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Ali di pollo affumicate con tabouleh

Secondi piatti

Difficoltà: media
Preparazione: 60 min
Cottura: 40 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
Nota: + 1 ora di marinatura

Presentazione

Le ali di pollo affumicate al barbecue (Smoked Hot Wings) sono uno dei must americani.

Esistono moltissime ricette di hot wings (come le famose buffalo hot wings) e molte di esse hanno la particolarità di essere ricoperte da un denso strato di salsa barbecue molto piccante.
Alle ali di pollo affumicate abbiamo deciso di accostare due preparazioni molto classiche in due posti molto lontani tra di loro (Stati Uniti e Medio- Oriente) ma che compongono un accostamento sensazionale.

Serviremo le ali di pollo con un'insalata molto fresca, a base di prezzemolo, che prende il nome di Tabouleh. Per preparare questa ricetta serviranno 450gr di Chips di legno per affumicatura, e dell'aroma melo o acero o misto dei due.

Ali di pollo fritte

Ingredienti per le ali di pollo: Alette di pollo intere 8; Jack Daniel's Barbecue Sauce tazza 1; Olio extravergine d'oliva 1/2 tazza; Succo di limone 1/2 tazza; Acqua fredda 1/2 tazza; Paprika 1/2 tazza; Tabasco 1/4 di tazza; Rosmarino tritato 2 cucchiai; Aglio 2 spicchi; Zucchero 1 cucchiaio; Sale fino rasi 2 cucchiai; Pepe nero 1 cucchiaio

per il tabouleh: Bulgur 2 tazze; Cipollotto fresco 1/2 tazza affettato sottilmente; Pomodori a cubetti 1 tazza; Prezzemolo tritato 2 tazze; Succo di limone 1/4 di una tazza; Olio extravergine d'oliva 1/4 di una tazza; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare le Ali di pollo affumicate con tabouleh

Si inizia tagliando le ali di pollo lungo le giunzioni delle ossa (1) eliminando la parte sottile. Riporre tutte le ali in un contenitore (2). Aggiungere gradualmente gli ingredienti della marinatura: rosmarino, aglio tritato (3),

olio (4), succo di limone (5), pepe macinato (6), paprika (7), salsa tabasco (8). Mescolare energicamente (9), coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo cuocere il Burghur (10) leggendo le istruzioni sulla confezione (alcuni sono precotti e non necessitano di tempi di cottura lunghi) .

In una ciotola piuttosto capiente unite il pomodoro a cubetti, il prezzemolo e il cipollotto (11); aggiungete il bulgur ormai freddo (12),

l'olio (13), il limone (14) quindi mischiate tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e riponete in frigo.

Preparare il set up del grill per le cotture indirette come mostrato in quesi passaggi: (16-17-18)

e in questi: (19-20-21)

Terminate di sistemare il set (22-23) prima di aggiungere le chips precedentemente messe a bagno per circa 30 minuti e quando inizia la produzione di fumo (24),

sistemate le ali, con il lato della pelle rivolto in alto, sulla graticola (25) togliendo i residui della marinatura. La marinatura deve essere buttata via e non può essere utilizzata per spennellare il pollo in cottura. Chiudere il coperchio del barbecue, stabilizzare la temperatura sui 170° e lasciare cuocere per circa 20 minuti senza mai aprire il coperchio. A metà cottura, rigirare le ali (26), chiudere nuovamente il coperchio e terminare la cottura per altri 20 minuti. A cottura ultimata, versare in un contenitore e aggiungere la salsa barbecue piccante (ad esempio la Jack Daniel's BBQ sauce e una buona dose di tabasco) e rigirare per ricoprire bene le ali. Servire le hot wings sul letto di tabuleh e la salsa barbecue a parte (27). La freschezza dell'insalata andrà a bilanciare perfettamente il gusto piccante, speziato e affumicato delle ali di pollo.

Consiglio

Potete servire le ali di pollo affumicate anche con del couscous!

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I commenti (24)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

Manga ha scritto: giovedì 11 febbraio 2016

Posso sapere che cosa i bulgur
Barbara ha scritto: sabato 21 febbraio 2015

Scusate, siccome non ho un barbecue, si possono cuocere su una piastra in ghisa sul gas?
Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

@Barbara: ti consiglio di usare una graticola elettrica o al massimo di cuocerle al forno. Sulla piastra diretta potrebbero bruciarsi all'esterno e non cuocersi bene all'interno! Fammi sapere!