Anatra alla melagrana

Per realizzare l'anatra alla melagrana per prima cosa praticate dei tagli sulla pelle dei petti d'anatra con un coltello 1, quindi salate e pepate: i tagli permetteranno di far penetrare le spezie insaporendo meglio la carne. Sciogliete 10 g di burro in un tegame 2 e adagiate i petti d'anatra per rosolarsi dal lato della pelle per 4 minuti a fuoco vivace 3.

Poi girate la carne e fate rosolare anche l'altro lato per 4 minuti 4. Tagliate a metà una melagrana 5 e spremete 120 g di succo con uno spremiagrumi 6.

Irrorate la carne con 1/3 del succo di melagrana 7 e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per altri 16 minuti circa, avendo cura di girare i petti a metà cottura (8 min circa da una parte 8 dall'altra). La cottura non va prolungata eccessivamente per evitare che la carne risulti troppo secca o stopposa. Una volta pronta 8, estraete la carne dalla padella e tenetela in caldo da parte 9.

Mondate mezza cipolla e tagliatela a tocchetti abbastanza grandi 10. In un'altra pentola, fate sciogliere il resto del burro, ovvero 15 g 11, unite la cipolla 12 e fatela rosolare a fuoco dolce per circa 8 minuti.

Una volta che il burro è ben insaporito e la cipolla dorata 13, potete eliminarla dalla pentola. Versate nella stessa padella il succo di melograna rimasto, circa 80 g 14, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e la punta di un cucchiaio di farina 15.

Mescolate con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi 16. Fate sobbollire per qualche minuto, in modo che prenda consistenza e si addensi leggermente 17. Tagliate i petti d'anatra a fettine 18.

Su ogni piatto create un fondo, versando 2 cucchiai di salsa alla melagrana 19. Adagiate sopra le fettine di anatra e irrorate con altra salsa 20. Tagliate la calotta dell'altra melagrana, incidente la buccia a spicchi 21.

Aprite il frutto 22 e prelevate 3 cucchiai di chicchi di melagrana 23 da distribuire sul piatto e sopra l'anatra come decorazione. Servite l'anatra alla melagrana ben calda 24.