Angelica salata alla birra

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Angelica salata alla birra
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: basso
  • Nota: più 3 ore e 1/2 di lievitazione della pasta

Presentazione

Angelica salata alla birra

L'angelica salata alla birra è una gustosa treccia di pasta con un ripieno molto saporito dall’effetto scenografico.
La ricetta si ispira alla classica torta angelica, un dolce di pasta intrecciata farcita con uvetta e arancia candita.
La nostra rivisitazione salata del tradizionale dolce prevede un impasto speciale preparato con la birra che viene insaporito con pomodori secchi, olive, feta e salame.
Tagliate a fette la torta angelica alla birra e servitela come sfizioso stuzzichino o per una cena a buffet.

Ingredienti per il lievitino

Farina Manitoba 135 g
Acqua tiepida 75 g
Lievito di birra secco 3 g
Malto 1 cucchiaino

Per l'impasto

Birra chiara 150 g
Farina Manitoba 400 g
Burro morbido 120 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 75 g
Tuorli 3
Sale fino 5 g

Per il ripieno

Pomodori secchi 100 g
Salame 150 g
Feta 100 g
Olive verdi denocciolate 50 g
Olive nere denocciolate 50 g

Ingredienti

Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare l'Angelica salata alla birra

Angelica salata alla birra

Per preparare l'angelica salata alla birra per prima cosa preparate il lievitino: mettete il lievito di birra disidratato (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) nell’acqua tiepida e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino (1); aggiungete poi il malto d’orzo (o lo zucchero) (2) e, sempre mescolando, fatelo sciogliere. In una ciotola mettete la farina che avrete precedentemente setacciato, aggiungete il composto di lievito di birra e malto (3) e mescolate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli.

Angelica salata alla birra

Trasferite l’impasto su una spianatoia ed iniziate ad impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea che sarà il vostro lievitino (4). Mettete il lievitino in una ciotola e coprite la ciotola con la pellicola trasparente (5) e lasciatelo lievitare per un’ora in forno spento con la luce accesa finché non avrà raddoppiato il suo volume (6).

Angelica salata alla birra

In una ciotola sbattete le uova insieme alla birra (7), poi aggiungete il Parmigiano (8), il sale e mescolate il tutto. Prendete una planetaria munita di foglia, ponete all'interno la farina setacciata, trasferite il composto di uova nella planetaria (9) (se non disponete di una planetaria ponete gli ingredienti in una ciotola e impastate a mano).

Angelica salata alla birra

Impastate con la foglia finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati (10). Togliete la foglia e mettete il gancio quindi iniziate ad aggiungere il burro a tocchetti a temperatura ambiente poco alla volta lasciando all’impasto il tempo di assorbirlo (11). Continuate ad impastare finché il burro sarà completamente accorpato e l’impasto risulterà omogeneo (12).

Angelica salata alla birra

A questo punto aggiungete all’impasto il lievitino (13) un pezzetto alla volta e continuate ad impastare con il gancio finché il lievitino si sarà totalmente incorporato. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo (14) fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente (15); lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore

Angelica salata alla birra

finché l’impasto avrà raddoppiato il suo volume (16). A questo punto occupatevi di preparare il ripieno dell’angelica: tagliate a rondelle le olive verdi e nere, tagliate a dadini regolari il salame e la feta e tagliate a pezzetti i pomodori secchi (17). Prendete l’impasto lievitato e stendetelo con una matterello ad uno spessore di mezzo centimetro cercando di ottenere una sfoglia dalla forma rettangolare (18).

Angelica salata alla birra

Spennellate la sfoglia ottenuta con dell’olio extravergine d’oliva (19) e cospargetela con gli ingredienti che avete precedentemente tagliato: salame, olive nere, olive verdi, pomodori secchi e feta (20). Iniziate ad arrotolare la sfoglia dal lato più lungo cercando di stringere il più possibile per non lasciare uscire il ripieno (21).

Angelica salata alla birra

Arrotolate fino ad ottenere un rotolo (22). Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile (23) e infarinata (in modo che non si attacchi alla pasta) quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno (24).

Angelica salata alla birra

Formate con la treccia una ciambella  e saldate le due estremità sovrapponendole (25),  ponete l'angelica in una teglia foderata con carta forno (26) e che lascerete lievitare per 30 minuti in forno spento con la luce accesa finché avrà raddoppiato il suo volume. Trascorsi i 30 minuti infornate l’angelica in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 25 minuti). Quando la superficie risulterà dorata, sfornate l'angelica salata alla birra (27) e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.

Conservazione

Conservate l'angelica salata alla birra per massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro o chiusa in un contenitore ermetico. Potete congelare l’angelica già cotta, porzionata in modo da scongelarla più agevolmente.

Consiglio

Potete variare il ripieno secondo i vostri gusti. Ad esempio potete realizzare un’angelica salata alla birra completamente vegetariana utilizzando delle verdure trifolate tipo zucchine, peperoni, melanzane.
E' possibile inoltre variare anche il formaggio utilizzato: al posto della feta potete aggiungere provola o scamorza o qualsiasi altro formaggio non troppo stagionato.

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I commenti (133)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Giada ha scritto: mercoledì 21 marzo 2018

    @Redazione Giallozafferano: OK grazie !!

  • Giada ha scritto: martedì 20 marzo 2018

    Buon pomeriggio! vorrei sapere è possibile sostituire il burro con lo strutto? con questo impasto vorrei dividerlo per fare 2 Tortani Napoletani un po' più piccoli sapreste dirmi PIÙ O MENO di quanti cm di diametro devo prendere lo stampo? Grazie per la cortese attenzione buona giornata.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 20 marzo 2018

    @Giada: Ciao, per la sostituzione non c'è problema, basterà utilizzare la stessa quantità. Per quanto riguarda invece la grandezza degli stampi, ci dispiace, non avendo provato non possiamo consigliarti con precisione!

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Fatte da voi

  • Cosetta21
    Angelica salata
  • alexdjn73
    È impegnativa da fare ma ne vale la pena, era buonissima :D
  • donnachecucina
    ho sostituito la feta con la provola

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