Anguilla in umido (Capitone)
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Calorie per porzione
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Energia Kcal 461
- Carboidrati g 11.3
- di cui zuccheri g 11.3
- Proteine g 22.2
- Grassi g 33.8
- di cui saturi g 8.15
- Fibre g 2.5
- Colesterolo mg 117
- Sodio mg 135
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 4 persone
PRESENTAZIONE
L' anguilla in umido (capitone) è un piatto tipico della tradizione gastronomica napoletana molto in voga nel periodo delle feste Natalizie fino a Capodanno.
In realtà, l'anguilla, non viene consumata solo nel napoletano ma anche in tutto il Meridione d’Italia dove veniva, e viene, mangiata per scongiurare il male.
Infatti, anticamente, si credeva che proprio per la sua somiglianza con il serpente, simbolo del demonio, e per la sua forma, che riporta nettamente alla sfera sessuale, mangiare il capitone fosse un modo per allontanare il male.
Mangiare l'anguilla significava infatti sottomettere il male e propiziarsi un nuovo anno felice e sereno.
Al giorno d’oggi, il significato intrinseco di questo piatto si è perso ma, l'anguilla in umido resta comunque un piatto classico della cena della Vigilia sulle tavole napoletane.
Preparare l'anguilla in umido non è difficile ed allo stesso tempo avrete in tavola uno dei piatti più tipici ed originali della tradizione natalizia.
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Anguilla 800 g
- Pomodori San Marzano 1 kg
- Basilico 1 rametto
- Cipolle 2
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva ½ bicchiere
- Vino bianco 1 bicchiere
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare l'Anguilla in umido (Capitone)
Per prima cosa, pulite per bene l' anguilla tagliandole la testa e l’estremità della coda ed eliminando le interiora.
Tagliate a pezzetti di circa 5 centimetri il capitone, senza però privarla della pelle, e sminuzzate i pomodorini.
Fate cuocere i pomodori in un tegame, con solo un po’ d’olio, un rametto di basilico ed un pizzico di sale, per circa 40 minuti dopodiché passateli e tenete la salsa da parte.
A questo punto, fate scaldare un po’ d’olio in una padella ed aggiungete le cipolle, finemente tritate, ed un pugno di prezzemolo, anch’esso tritato.
Aggiungete adesso i pezzi di anguilla e fateli risolare per circa 5 minuti dopo averli debitamente salati e pepati.
Bagnate il capitone con il vino bianco ed, una volta sfumato, aggiungete la salsa di pomodoro che avete preparato precedentemente, e fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto.
Una volta pronta, mettete la vostra anguilla in umido, in un vassoio da portata e servitela ancora calda.
Curiosita'
Consiglio
Presente in:
Secondi piatti, Secondi piatti di pesce
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Corte Madonninavenerdì 02 maggio 2014Quest'anno il Vinitaly ha proposto il connubio tra Fortana (vino rosso frizzantino del Bosco Eliceo) e la "regina delle valli" l'anguilla. Altri abbinamenti suggeriti?
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rosysabato 21 dicembre 2013che differenza fa cucinare l'anguilla con o senza pelle?grazie
