Apple pie cookies

Per preparare gli apple pie cookies per prima cose fate la pasta brisè: versate nel mixer dotato di lame la farina 1 il burro a pezzi freddo di frigo 2, un pizzico di sale 3 e frullate il tutto per qualche secondo.

Poi versate l'acqua ghiacciata 4 e lavorate l'impasto ancora per 1-2 minuti fino a che si sarà compattato 5. Trasferitelo su una spianatoia, lavoratelo con le mani giusto per qualche istante dandogli la forma di un panetto 6.Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 40 minuti.

Mentre la brisè riposa occupatevi del ripieno. Sbucciate 7 e tagliate le mele a piccoli dadini 8. Poi in una padella versate il burro 9 e fatelo sciogliere a fuoco dolce,

aggiungete le mele a dadini 10, la scorza di mezza arancia 11, insaporite con lo zucchero 12

e la cannella in polvere 13(in alternativa potete usare la cannella in stecche per insaporire il composto) e infine versate il succo d’arancia filtrato 14. Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 15.

Riprendete il panetto di pasta e stendetelo 16 a uno spessore di mezzo centimetro 17 e ritagliate 24 dischi con un coppa pasta del diametro 6 cm 18.

Spennellate i bordi con dell’acqua 19 e farcite il centro di metà dei dischetti con un cucchiaino di mele 20. Richiudete ciascun biscotto con un altro disco di pasta 21;

pressate bene il bordo intorno per sigillarli 22. Adagiate i biscotti su una teglia da forno e incidete la superficie con un coltello, creando dei raggi 23. Mettete un pizzico di burro sopra ogni biscotto 24.

Spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna 25 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti. A cottura ultimata sfornate gli apple pie cookies 26 e lasciateli intiepidire prima di gustarli 27.