Arancini agli spinaci

Per realizzare gli arancini agli spinaci, iniziate con la preparazione del riso: versate il riso in una pentola capiente, aggiungete 1 litro d’acqua 1 e il sale 2 e portatelo a cottura circa 25 minuti: alla fine il riso dovrà risultare ben asciutto 3.

A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete lo zafferano che avrete diluito in una piccola quantità di acqua di cottura del riso 4, mescolate bene 5, poi unite il Parmigiano 6

e il burro 7 e mescolate ancora per amalgamare bene il tutto. Trasferite il riso su un vassoio unto con olio 8 e stendetelo uniformemente per facilitarne il raffreddamento, poi coprite con pellicola trasparente a contatto 9 e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno: riducete il caciocavallo a cubetti molto piccoli 10 e tritate finemente il prosciutto cotto 11. Sciacquate bene gli spinaci e versateli in una pentola capiente, salate e aggiungete circa 200 g di acqua 12.

Coprite con un coperchio 13 e cuocete a fiamma bassa fino a che non saranno appassiti: ci vorranno circa 5-7 minuti 14. Scolate gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso 15 e lasciateli raffreddare.

Una volta che gli spinaci si saranno raffreddati, tritateli finemente 16. Ora occupatevi della pastella: in una ciotola unite l’acqua alla farina 17 e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi fino ad ottenere un composto omogeneo 18.

Quando il riso si sarà raffreddato per bene, potete passare alla composizione degli arancini: per aiutarvi tenete vicino una ciotola colma d’acqua con cui inumidirvi le mani al bisogno 19. Prelevate circa 180-200 g di riso per volta, schiacciatelo sul palmo della mano e formate una specie di conca 20, poi aggiungete un cucchiaio di caciocavallo a cubetti 21,

un cucchiaio di prosciutto tritato 22 e un cucchiaio di spinaci 23. Date al riso una forma sferica spingendo il ripieno verso l’interno per assicurarvi che non fuoriesca 24. Una volta che avrete formato tutti gli arancini, versate l’olio di semi in un pentolino e portatelo alla temperatura di 140°.

Immergete un arancino per volta nella pastella 25, poi ricopriteli con il pangrattato 26 e friggeteli nell’olio caldo per circa 5-7 minuti l’uno 27. Non è consigliabile friggere più di un pezzo per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.

Quando gli arancini saranno belli dorati, scolateli 28 e metteteli su un foglio di carta per fritti o carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 29. I vostri arancini agli spinaci sono pronti per essere gustati ancora caldi 30!