Curtiriso, il grande classico italiano, è il tuo alleato in cucina dal 1875 ed è perfetto per ogni tua ricetta. Prova anche i nostri sfiziosi snack! Scopri di più!
Arancini con ragù di fagioli
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Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 317
- Carboidrati g 36.9
- di cui zuccheri g 1.4
- Proteine g 7.8
- Grassi g 15.4
- di cui saturi g 4.32
- Fibre g 3.6
- Colesterolo mg 16
- Sodio mg 200
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 60 min
- Dosi per: 12 pezzi
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
Arancina sta a Palermo come arancino sta a Catania, non c'è una via di mezzo. Nessuno troverà mai una soluzione su quale sia il nome più corretto, l'unica certezza è la loro infinita bontà. Oggi veniamo incontro agli amici vegetariani proponendo gli arancini con ragù di fagioli. Se siete amanti dei classici arancini di riso ripieni lasciatevi tentare anche da un nuovo irresistibile gusto, tutto vegetariano. Questi speciali arancini con ragù di fagioli rossi saranno apprezzati proprio da tutti per il sapore e per l'originalità. Quindi non vi resta che cimentarvi ai fornelli per questa nuova versione!
Provate anche queste sfiziose varianti di arancini:
INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti per 12 pezzi
- Riso vialone nano 300 g
- Zafferano 1 bustina
- Burro q.b.
- Grana Padano DOP 70 g
- Per il ragù
- Fagioli rossi precotti 300 g
- Sedano 15 g
- Carote 15 g
- Cipolle rosse 20 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 25 g
- Passata di pomodoro 100 g
- Scamorza affumicata 30 g
- Per impanare e friggere
- Farina 00 100 g
- Acqua 200 g
- Sale fino q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione
Come preparare gli Arancini con ragù di fagioli
Per preparare gli arancini con ragù di fagioli rossi cominciate dalla cottura del riso. Tostatelo qualche istante in una casseruola, poi coprite con dell'acqua 1 e portatelo a cottura assicurandovi che alla fine il composto risulti molto asciutto 2. A metà cottura ricordate di aggiungere lo zafferano diluito in pochissima acqua e regolate di sale 3.
Quando il riso sarà pronto, a fiamma spenta, aggiungete il formaggio grattugiato 4 e qualche pezzetto di burro 5. Mescolate fino al completo assorbimento e trasferite il tutto in un recipiente unto 6.
Appiattite il riso, copritelo e lasciate raffreddare per un paio d'ore a temperatura ambiente 7. Intanto preparate il ragù di fagioli rossi. Nel mixer tritate velocemente il sedano, la carota 8, la cipolla rossa e lo spicchio d'aglio 9.
Una volta pronto un trito molto fine 10, soffriggetelo in casseruola con un goccio d'olio 11. Dopo qualche minuto versate i fagioli precotti, sciacquati e scolati 12.
Infine versate la passata di pomodoro allungandola con un goccio d'acqua 13 in questo modo potrete portare a cottura a fuoco dolce per una ventina di minuti; regolate di sale e pepe 14. Preparate anche la pastella versando in una ciotola la farina e l'acqua 15.
Lavorate bene con una frusta per ottenere un composto fluido e senza grumi, insaporite con un pizzico di sale 16 e passate alla formazione degli arancini. Con le mani unte prelevate una porzione di impasto, 12 in tutto, 17 e in mano formate una piccola conca 18.
Nel mezzo versate un po' di ragù di fagioli 19 e un cubetto di scamorza 20. Richiudete bene 21
e modellate la punta, ecco pronto il primo 22. Continuate così con tutti gli altri e poi immergetene uno alla volta nella pastella 23. Dopodiché scolate e passate nel pangrattato 24.
Quando avrete tutti gli arancini pronti 25 spostatevi ai fornelli. Scaldate l'olio a 170° e quando sarà a temperatura versate gli arancini lasciandoli cuocere per qualche minuto 26. Una volta dorati scolate gli arancini con ragù di fagioli rossi e buon appetito 27.
Conservazione
Consiglio
Per ogni ricetta il suo Curtiriso
Presente in:
Antipasti, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette finger food
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DarkLady91giovedì 24 marzo 2022è colpa del burro. il riso degli arancini non va mantecato, altrimenti si incorre in questi problemi
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maurosollisabato 14 marzo 2020Ragazzi non sn riuscito a farli... passaggi seguiti alla lettera ma al riso nel palmo della mano lo stesso non di compattava...mi sn arreso e x salvare il tutto ho messo la scamorza sul riso con dello speck una spolverata di Grana e poi in forno...buono ma vorrei sapere dove ho sbagliato.... ripeto i passaggi alla lettera..byRedazione Giallozafferanodomenica 15 marzo 2020@maurosolli: Ciao, il riso per compattarsi deve essere ben asciutto e freddo... facci sapere se fai un altro tentativo!