Arancini di riso al pistacchio

Per preparare gli arancini di riso al pistacchio per prima cosa occupatevi di preparare il brodo vegetale che servirà per il risotto (ve ne serviranno circa 50 g per sciogliere successivamente lo zafferano). Una volta pronto filtratelo, tenetelo in caldo e occupatevi del soffritto. Tritate finemente lo scalogno 1 e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa con un filo d'olio 2 per 5-6 minuti. Quando risulterà appassito e dorato aggiungete il riso 3 e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso, fino a che cambierà colore. 

A questo punto sfumate con il vino bianco 4, lasciatelo evaporare completamente e portate il riso a cottura aggiungendo man mano un mestolo di brodo caldo 5 e continuando a mescolare di tanto in tanto 6. Ci vorranno circa 18-20 minuti in base ai tempi di cottura riportati sulla confezione. In ultimo regolate di sale e di pepe. 

Quando il riso sarà giunto a cottura versate lo zafferano in una ciotolina e aggiungete circa 50 gr di brodo 7; mescolate fino a che lo zafferano non si sarà sciolto e versate il tutto all'interno del risotto 9 con ancora il fuoco dolce acceso. Mescolate fino ad ottenere un colore uniforme,

poi aggiungete il Grana 10 e mescolate ancora una volta per incorporarlo al meglio. A questo punto spegnete il fuoco e trasferite il risotto su un vassoio 11 e stendetelo in maniera uniforme; coprite con la pellicola trasparente 12 e lasciate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. 

Nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. Versate il latte in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, grattugiate della noce moscata 13 e portate il latte a sfiorare il bollore. In un altro tegame lasciate fondere il burro e versate la farina a pioggia 14 mescolando rapidamente e di continuo. Incorporate poi il latte caldo 15 

e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e sufficientemente densa 16.  Versatela poi all'interno di una ciotola 17, coprite con la pellicola a contatto 18 e lasciatela raffreddare completamente. 

Quando sia il riso che la besciamella saranno ben freddi occupatevi di formare gli arancini. Per prima cosa tagliate il caciocavallo a cubetti piuttosto piccoli 19; poi prelevate con le mani circa 75 gr di riso e stendetelo all'interno della mano 20. Posizionate al centro un pò di besciamella 21 

 e aggiungete un pò di granella di pistacchi 22 e un pò di caciocavallo a cubetti 23. Richiudete il vostro arancino, facendo in modo che il ripieno non fuoriesca e pressate leggermente con le mani fino ad ottenere una forma sferica 24. 

Man mano posizionate gli arancini su un vassoio foderato con carta forno 25; con questi ingrdienti ne otterrete 12. Una volta terminato il riso preparate la pastella: setacciate la farina in una ciotola e aggiungete l'acqua a filo mescolando di continuo con una frusta 26, salate leggermente e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi 27. 

Versate l'olio in un tegame e scaldatelo fino ad arrivare ad una temperatura di circa 170°; utilizzate un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura dell'olio, solo in questo modo potrete essere sicuri di ottenere degli arancini dorati e cotti alla perfezione. Immergete ciascun arancino all'interno della pastella, facendo in modo che sia totalmente ricoperto 28, poi rotolatelo nel pangrattato 29. Solo quando l'olio sarà giunto a temperatura potrete friggere i vostri arancini, noi consigliamo di immergere sempre pochi pezzi per volta 30 per non abbassare troppo la temperatura. 

Quando i vostri arancini risulteranno ben dorati utilizzando una schiumarola scolateli dall'olio 31, posizionateli su un vassoio ricoperto di carta da cucina 32, che assorbirà l'eventuale olio in eccesso e spolverizzate con la farina di pistacchi 33. Proseguite in questo modo fino ad ultimare la frittura di tutti gli arancini di riso al pistacchio e gustateli ancora fumanti!