Arancini di riso

PRESENTAZIONE

Arancini di riso

Gli arancini di riso (o arancine), vanto della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico. In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento, sempre caldi e fragranti nelle molte friggitorie: di città in città spesso cambiano forma e dimensioni, assumendo fattezze ovali, a pera o rotonde, a seconda del ripieno. Si possono contare circa 100 varianti: dalla più classica al ragù e al prosciutto, a quelle più originali come al pistacchio e al nero di seppia! Noi oggi vi presentiamo le due classiche intramontabili, al ragù di carne di maiale e piselli e al prosciutto e mozzarella; voi quale preferite?

Leggi anche: Arancini di riso al pistacchio

INGREDIENTI

628
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per circa 12 arancini
Zafferano 1 bustina
Burro 30 g
Riso vialone nano 500 g
Sale fino 1 pizzico
Acqua 1,2 l
Caciocavallo stagionato da grattugiare 100 g
per il ripieno al ragù
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Cipolle ½
Burro 25 g
Maiale macinato 100 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Passata di pomodoro 200 ml
Pisellini 80 g
Caciocavallo fresco 50 g
Vino rosso 50 ml
Per il ripieno al prosciutto
Prosciutto cotto in una sola fetta 30 g
Mozzarella 60 g
Per la pastella
Farina 00 200 g
Sale fino 1 pizzico
Acqua 300 ml
Per impanare e friggere
Pangrattato q.b.
Olio di semi q.b.
Preparazione

Come preparare gli Arancini di riso

Per preparare gli arancini di riso, iniziate lessando il riso in 1,2 l di acqua bollente salata 1, in modo da far si che, a cottura avvenuta, l'acqua sia stata completamente assorbita (questo permetterà all'amido di rimanere tutto in pentola e otterrete un riso molto asciutto e compatto). Fate cuocere per circa 15 minuti, poi sciogliete lo zafferano in pochissima acqua calda e unitelo al riso ormai cotto 2. Unite anche il burro a pezzetti 3.

Unite il formaggio grattugiato 4, mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché  versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso 5 e copritelo con la pellicola, per farlo rafferddare completamente, la pellicola eviterà che la superficie del riso si secchi. Lasciate riposare il riso per un paio di ore fuori dal frigorifero. Intanto dedicatevi al ripieno al ragù: mondate e affettate finemente la cipolla  6

Fate stufare la cipolla tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio e il burro 7, poi unite la carne macinata 8; fatela rosolare a fuoco vivace, quindi aggiungete il vino 9 e lasciatelo sfumare.

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro 10, aggiustate di sale e di pepe a piacere e fate cuocere a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungete i piselli (11-12) (se necessario potete aggiungere pochissima acqua calda perchè il ragù dovrà risultare ben rappreso e non liquido).

Mentre i piselli si cuociono tagliate a cubetti il caciocavallo 13, il prosciutto cotto 14 e la mozzarella 15. Avrete così pronti tutti i ripieni.

Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente (ci vorranno almeno un paio di ore), potrete formare gli arancini, per aiutarvi nella formazione tenete vicino una ciotola colma di acqua così da potervi inumidirvi le mani. Prelevate un paio di cucchiai di riso per volta (circa 120 gr di riso), schiacciate il mucchietto al centro del mano formando una conca 16 e versateci all'interno un cucchiaino di ripieno al ragù 17, aggiungete qualche cubetto di caciocavallo 18.

Quindi richiudete la base dell'arancino con il riso 19 e modellatelo dandogli una forma a punta 20: potete dare questa forma a tutti gli arancini farciti con il ragù. Mentre per il ripieno al prosciutto, farcite ciascun arancino (formato circa da 130 gr di riso) con dadini di prosciutto e mozzarella 21. Il ripieno con questo tipo di ripieno viene tradizionalmente detto "al burro".

e modellateli dandogli una forma rotonda 22. Ora che avete tutti gli arancini pronti 23, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqu a filo 24. Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi.

Quindi tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella 25 avendo cura di ricoprirli interamente 26 e rotolateli nel pangrattato 27.

In un pentolino scaldate l'olio e portatelo alla temperatura di 170°, a quel punto friggete un arancino alla volta o massimo due 28 per non abbassare la temperatura dell'olio: quando saranno ben dorati potrete scolarli 29 ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente 30. Mi raccomando: gustate gli arancini di riso ben caldi!

Conservazione

Potete conservare gli arancini di riso cotti in frigorifero per un paio di giorni.
In alternativa potete preparare il riso il giorno prima, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per una notte in frigorifero per tutta la notte.
Si possono congelare crudi se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati e friggere all'occorrenza direttamente da congelati.

Consiglio

Se volete, potete sostituire il caciocavallo con pecorino fresco, provola o mozzarella.

Curiosità

L’arancino di riso, che deve il suo nome alla somiglianza estetica con l’arancia, è un prodotto tipico di Messina e Palermo, ma si prepara secondo la tradizione in tutta la Sicilia.
Secondo alcuni, gli arancini sarebbero nati ad opera delle monache nei conventi, per altri all’interno delle ricche case baronali, mentre più praticamente, c’è chi li farebbe derivare dalla tradizione della cucina popolare, dove gli avanzi venivano sapientemente riciclati con fantasia e gusto.

584 COMMENTI
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  • Jasmeen
    lunedì 14 ottobre 2019
    sto facendo gli arancini con la mia fidanzata...è uno spasso vederla stemdere il riso 🤣
  • debora25121994
    venerdì 13 settembre 2019
    Buoni!!
72 FATTE DA VOI
deny1515
Io ho deciso di farne di meno ma più grandi.
Nanà83
Buonissimi 😋
sharingan980
i miei arancini al ragù, burro e pistacchi.
Gus2011
Bianchi e Rossi perfetti
kurtigghiu
le mie "arancine" funghi, gorgonzola e caciocavallo fresco
Miky.P81
I più grossi con ripieno di ragù e piselli, i più piccoli con farcitura di prosciutto cotto e mozzarella. Buonissimi!!!
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