Arista di maiale al latte

Per realizzare l’arista di maiale al latte, per prima cosa mondate le cipolle e tagliatele a julienne 1. Scaldate un giro d’olio in una casseruola, aggiungete le cipolle 2 con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce 3.

Nel frattempo massaggiate con il sale l’arista lardellata, già legata con lo spago e steccata con un rametto di rosmarino 4. Rosolate la carne in un’altra padella con un filo d’olio 5. Dopo aver sigillato bene tutti i lati, mettetela da parte 6.

Deglassate il fondo di cottura con il vino 7 e fate ridurre leggermente, giusto il tempo che evapori la parte alcolica. Versate il liquido ottenuto nella casseruola con le cipolle 8 insieme alla salvia e all’alloro 9.

Aggiungete anche l’arista 10 e il latte 11, poi coprite con il coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per 70 minuti 12.

Trascorso il tempo di cottura 13, rimuovete la carne dalla casseruola e tenetela da parte al caldo, coperta con pellicola. Eliminate le erbe aromatiche e frullate il fondo con un mixer a immersione 14, poi unite il burro 15 e mescolate; se dovesse risultare ancora molto liquido potete farlo ridurre ulteriormente per una decina di minuti a fuoco medio.

Dovrete ottenere una salsa densa e cremosa 16. Rimuovete lo spago e tagliate la carne a fette 17, dopodiché la vostra arista di maiale al latte è pronta per essere servita con la sua salsa 18!