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Arista di maiale al latte

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PRESENTAZIONE

Arista di maiale al latte

L’arrosto è un classico secondo piatto della cucina casalinga, perfetto per fare sempre un’ottima figura. Con la ricetta dell’arista di maiale al latte servirete ai vostri ospiti una variante particolarmente gustosa e delicata, da applausi assicurati! Le fettine sono avvolte in una salsa cremosa e vellutata che viene realizzata frullando il fondo di cottura, un modo molto semplice per valorizzare la bontà di questo prelibato taglio di carne. La lunga cottura vi restituirà un risultato morbido e succulento e vi lascerà tutto il tempo per predisporre il resto del menù... quindi preparate gli inviti, la protagonista della vostra prossima cena sarà proprio lei, l’arista di maiale al latte!

Provate anche queste appetitose ricette con l’arista:

Leggi la ricetta in inglese

INGREDIENTI
Arista (lardellata) 1,2 kg
Latte intero 430 g
Cipolle bianche 120 g
Vino bianco 115 g
Alloro 2 foglie
Salvia 1 rametto
Rosmarino 1 rametto
Burro 45 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare l'Arista di maiale al latte

Per realizzare l’arista di maiale al latte, per prima cosa mondate le cipolle e tagliatele a julienne 1. Scaldate un giro d’olio in una casseruola, aggiungete le cipolle 2 con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce 3.

Nel frattempo massaggiate con il sale l’arista lardellata, già legata con lo spago e steccata con un rametto di rosmarino 4. Rosolate la carne in un’altra padella con un filo d’olio 5. Dopo aver sigillato bene tutti i lati, mettetela da parte 6.

Deglassate il fondo di cottura con il vino 7 e fate ridurre leggermente, giusto il tempo che evapori la parte alcolica. Versate il liquido ottenuto nella casseruola con le cipolle 8 insieme alla salvia e all’alloro 9.

Aggiungete anche l’arista 10 e il latte 11, poi coprite con il coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per 70 minuti 12.

Trascorso il tempo di cottura 13, rimuovete la carne dalla casseruola e tenetela da parte al caldo, coperta con pellicola. Eliminate le erbe aromatiche e frullate il fondo con un mixer a immersione 14, poi unite il burro 15 e mescolate; se dovesse risultare ancora molto liquido potete farlo ridurre ulteriormente per una decina di minuti a fuoco medio.

Dovrete ottenere una salsa densa e cremosa 16. Rimuovete lo spago e tagliate la carne a fette 17, dopodiché la vostra arista di maiale al latte è pronta per essere servita con la sua salsa 18!

Conservazione

L’arista di maiale al latte si può conservare per 2 giorni in frigorifero, ma si consiglia di tenere separata la carne dalla salsa.

Consiglio

Se non gradite il lardo potete utilizzare un’arista non lardellata.

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COMMENTI43
  • Fragolina57
    lunedì 28 novembre 2022
    Grazie per il vostro grande aiuto in cucina, vorrei capire una cosa: come mai questa arista deve cuocere solo 50 minuti mentre quella all arancia addirittura 3 ore
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 30 novembre 2022
    @Fragolina57: Ciao, nell'arista all'arancia la cottura viene fatta a fiamma bassissima, i tempi calcolati sono quelli indicati. Puoi seguire entrambi i metodi in ogni caso smiley
  • gelones1
    lunedì 24 ottobre 2022
    Grazia , si può usare l’arista con osso? E nel caso posso cuocerla in pentola a pressione? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 24 ottobre 2022
    @gelones1: @gelones1: ciao! puoi utilizzarla, ma non avendo provato non possiamo darti indicazioni specifiche. Se preferisci puoi provare la nostra arista di maiale arrosto!

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