Arista di maiale con confettura di pomodori

/5
Arista di maiale con confettura di pomodori
10
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 95 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Arista di maiale con confettura di pomodori

L’arrosto, protagonista indiscusso dei pranzi domenicali, è un piatto della tradizione spesso accompagnato con un contorno di patate, un altro evergreen della cucina casalinga irrinunciabile. Ispirati da questo piatto classico onnipresente nei ricettari delle nostre nonne, abbiamo pensato di stuzzicare il vostro palato con una variante estiva dell’arrosto: l’arista di maiale con confettura di pomodorini. Un secondo piatto estivo che rallegrerà le vostre tavole con i colori accesi delle tenere zucchine baby e con una cremosa confettura di pomodorini dalle succulenti note agrodolci. Preparatevi a sfidare la cucina di nonna proponendo l’arista in una nuova veste che, siamo sicuri, convincerà anche i più scettici!

Ingredienti

Arista legata e bardata con pancetta 1 kg
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 80 g
Zucchine baby 500 g
Acqua 30 g
Timo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

per la confettura di pomodori

Pomodorini datterini 500 g
Zucchero 150 g
Cipolle rosse ½
Aceto di vino bianco 50 g
Sale fino q.b.
Peperoncino in polvere ¼ cucchiaino
Preparazione

Come preparare l'Arista di maiale con confettura di pomodori

Arista di maiale con confettura di pomodori

Per realizzare l’arista di maiale con confettura di pomodori per prima cosa procuratevi un’arista già legata, bardata con la pancetta e steccata con un rametto di rosmarino, in alternativa potete prendere l’arista, rivestirla con le fettine di pancetta e legarla con lo spago seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda come legare l’arrosto. Inserite nello spago anche un rametto di rosmarino, quindi salate (1), pepate e massaggiate la carne per insaporirla. Lavate e spuntate le zucchine baby (2). Ora scaldate in padella l’olio di oliva con due spicchi d’aglio sbucciati (3).

Arista di maiale con confettura di pomodori

Adagiate l’arista (4) e lasciatela rosolare da tutti i lati per un paio di minuti così da sigillarla bene, una volta che sarà dorata in superficie, sfumate con il vino bianco (5) e lasciate evaporare l’alcol. A questo punto trasferite l’arista in una teglia da forno (6).

Arista di maiale con confettura di pomodori

Versate le zucchine baby nella padella con il fondo di cottura della carne (7), coprite con 30 g di acqua, salate e saltate le zucchine per 1 minuto. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio (8) e trasferite le zucchine e il fondo di cottura nella teglia con l’arista (9).Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 60-70 minuti:inserite nella carne una sonda per misurare la temperatura interna che deve raggiungere i 68° per una cottura ottimale.

Arista di maiale con confettura di pomodori

Mentre la carne cuoce occupatevi della composta di pomodorini: lavate e tagliate a metà i pomodorini (10), mondate e affettate la cipolla rossa (11), versate i pomodorini in un pentolino insieme alla cipolla (12)

Arista di maiale con confettura di pomodori

Aggiungete anche lo zucchero (13), l’aceto di vino bianco (14) e cuocete a fuoco medio-alto per circa 30 minuti, a metà cottura insaporite con il peperoncino (15) e salate.

Arista di maiale con confettura di pomodori

A fine cottura i pomodorini saranno morbidi e non troppo asciutti (16). Una volta che anche la carne sarà cotta, sfornate (17), eliminate lo spago con le forbici, affettate la carne e servitela accompagnandola con le zucchine e la composta di pomodorini, profumate il piatto con del timo (18).

Conservazione

Potete conservare l’arista con confettura di pomodorini in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente. Si può congelare se avete usato ingredienti freschi non decongelati una volta cotta e raffreddata completamente, magari a fette per scongelare solo la parte che vi serve.

Consiglio

Per insaporire ancora di più la carne potete marinarla nel vino per qualche ora prima di procedere con al cottura. In alternativa alle zucchine potete utilizzare delle carote, delle patate, o della zucca, in base alle disponibilità della stagione. In alternativa ai pomodori potete utilizzare delle albicocche realizzando così il tipico chutnmy inglese.

Leggi tutti i commenti ( 10 ) Le vostre versioni ( 1 )

Altre ricette

I commenti (10)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • la sabbbry ha scritto: sabato 03 marzo 2018

    due domande: - posso usare la lonza? - ho un forno ventilato, quale temperatura e per quanto tempo devo tenere a carne in forno?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 04 marzo 2018

    @la sabbbry: Ciao, per la cottura in forno ventilato dovrai regolarti pechè in generale si indicano 10-20 gradi in meno e 20 min in meno di cottura ma per la carne dovrai renderti conto se è o meno ben cotta. Potresti consultare il post di una delle nostre blogger: lonza di maiale arrosto da "Le torte di jessica".

  • Valentinaviole ha scritto: venerdì 29 dicembre 2017

    Ho già provato questa ricetta, è tutto buonissimo! Avendo un'arista da 2 kg, potreste indicarmi il tempo di cottura? Grazie infinite!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 30 dicembre 2017

    @Valentinaviole:Ciao, nel tuo caso ti consigliamo di regolarti con i tempi monitorando con la sonda la temperatura intera, che deve essere di circa 68° per una cottura ottimale.

Leggi tutti i commenti ( 10 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

  • skluge
    ricetta eccezionale
  • Aggiungi le foto delle tue ricette e mostra il tuo risultato

Ultime ricette

Dolci

La crostata senza cottura è un dolce estivo senza forno, perfetto come dessert da fine pasto e in alternativa alla classica crostata di frutta!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 5 min

Torte salate

La crostata salata ai fichi è una gustosa torta rustica che gioca sul contrasto fra dolce e salato, perfetta per chiudere l'estate in bellezza!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 35 min

Marmellate e Conserve

La confettura di pesche e lavanda è una dolce conserva in cui spicca l'aroma deciso di questa pianta profumata. Perfetta per accompagnare i formaggi!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 40 min

Maiale
Confettura di pomodori verdi
Arista di maiale all arancia
Arista di maiale a fette
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Biscotti
Pizze e focacce