Arrosticini

PRESENTAZIONE

Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina abruzzese, apprezzati sia in Italia che all’estero; consistono in spiedini di circa 25-30 cm di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di 1 cm per lato, e nascono dalla tradizione pastorizia della regione.

La cottura tradizionale dell’arrosticino avviene sul “rustillire” (o furnacella) , particolare braciere di piccole dimensioni dove gli arrosticini possono essere rigirati e cotti senza difficoltà. Generalmente la cottura a brace non comporta ulteriori condimenti, ma alcuni amano profumare gli arrosticini con un rametto di rosmarino imbevuto in olio e pepe, oppure, occasionalmente spolverizzarli con del peperoncino tritato.
Nella preparazione casalinga, non potendo di sporre della brace, che conferisce all’arrosticino il caratteristico sapore, si può marinarli brevemente in olio e pepe, aggiungendo secondo i gusti rosmarino e limone.

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Preparazione per 12 arrosticini da 67 g circa l’uno

Per preparare gli arrosticini, cominciate prendendo la carne. Aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente, eliminate le parti più grasse della carne 1. Quindi, tagliate la carne in striscioline 2 e quindi a cubetti spessi 1cm 3.

Ottenuti i cubetti di carne infilzateli negli spiedini 4. Ripetete il procedimento per tutti gli arrosticini 5. Ora fate scaldare bene una griglia in ghisa e oleatela leggermente in modo da girare facilmente gli arrosticini in cottura.
Quindi adagiate gli arrosticini sulla griglia rovente 6.

La cottura dovrebbe richiedere all’incirca 1 minuto per lato 7. Cuocete gli arrosticini in entrambi i lati fino a quando non noterete una leggera crosticina. Salate 8 e guarnite il piatto con i vostri arrosticini con del rosmarino e pomodorini. I vostri arrosticini sono ora pronti da gustare 9!

Conservazione

Gli arrosticini sono un piatto che va consumato subito. Si possono conservare in frigorifero chiusi in contenitore ermetico per massimo 2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Attenzione a non cuocere troppo la carne perché, perdendo troppi liquidi, risulterebbe gommosa. Durante la cottura degli arrosticini, non tenete la fiamma troppo alta, poiché rischiereste di bruciarli oppure di renderli troppo secchi. La carne degli arrosticini deve contenere una percentuale di grasso pari a ¼ (25%) del suo peso; questo serve ad impedire che durante la cottura diventi troppo asciutta e inevitabilmente dura.

53 COMMENTI
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  • Connie81
    mercoledì 05 giugno 2019
    Dalla provincia di Pescara..e mi associo ai commenti dei miei corregionali. Ovviamente non tutti hanno a disposizione la fornacella o un camino..ma credetemi,il sapore cambia davvero tanto. Niente marinature nè aromi per carità..se la carne è quella giusta e preparata in macelleria nel modo giusto,io addirittura metto pochissimo sale per gustarla al meglio! smiley Un saluto dall'Abruzzo!
  • lety
    giovedì 31 agosto 2017
    gli arrosticini vanno esclusivamente cotti sulla brace detta "fornacella" e si mangiano solo.in Abruzzo al massimo si possono acquistare on line da produttori esclusivamente Abruzzesi....conditi con sale a fine cottura.????
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 31 agosto 2017
    @lety:Ciao Lety, nella presentazione della ricetta abbiamo specificato che la cottura tradizionale è quella alla brace ma qui abbiamo proposto una cottura con una più comune piastra in ghisa, così che tutti possano gustare questi deliziosi spiedini!
1 FATTA DA VOI
elycosta76
Squisiti!!!😋
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