Arrosto all'arancia

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Arrosto all'arancia
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 120 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

L’arrosto, immancabile piatto della domenica. Ve lo abbiamo proposto in diverse versioni, classico o di maiale all'uva e perfino farcito alle prugne. Oggi vi sveliamo i passaggi per realizzare l'arrosto all’arancia, dal gusto molto raffinato, da servire su di un piatto di portata, accompagnato da una deliziosa salsa all'arancia e da spicchi di arancia pelati.
La carne viene fatta cuocere lentamente in padella con un trito di verdure, che una volta cotte, vengono frullate, poi insaporite con scorza e succo di arancia e sfumate con un bicchiere di brandy, creando così un delizioso fondo di cottura.
Un’idea originale per preparare l’arrosto, perfetto per un pranzo autunnale!

Ingredienti

Vitellone 1 pezzo di reale 1 kg
Burro 40 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sedano 2 coste
Vino bianco 100 ml
Carote 200 g
Scorza d'arancia 1
Succo d'arancia 2
Brandy 50 ml
Sale fino q.b.
Brodo di carne 1 l
Cipolle 1

per guarnire

Arance 1
Preparazione

Come preparare l'Arrosto all'arancia

Arrosto all'arancia

Per preparare l'arrosto all'arancia inziate a tagliare a dadini la cipolla (1), le carote (2) e i gambi di sedano (3) e teneteli da parte.

Arrosto all'arancia

Legate poi il taglio di reale in modo che  mantenga la forma durante la cottura: poggiate la carne su di un tagliere e legate l'arrosto in modo da formare una gabbia (4-5-6).

Arrosto all'arancia

Prendete una pentola abbastanza capiente e versate dell'olio extravergine d'oliva e il burro (7): non appena saranno caldi ponete la carne e le verdure tagliate (8) e cuocete a fuoco vivace, girando l'arrosto su tutti i lati (9) in modo che il taglio sia ben rosolato.

Arrosto all'arancia

Sfumate con il vino bianco (10), salate leggermente e lasciate sfumare. Unite un mestolo di brodo caldo e fate cuocere l’arrosto a fuoco basso per circa un’ora e mezza, con un coperchio sopra. Durante questo tempo aggiungete il restante brodo, un mestolo alla volta, non appena vedete che l'arrosto si sta asciugando. Alla fine della cottura togliete l'arrosto dalla pentola e avvolgetelo nella stagnola, per tenerlo al caldo e fare in modo che il calore si distribuisca bene anche all'interno (12). Tenete le verdure e il fondo di cottura da parte.

Arrosto all'arancia

Grattugiate la scorza di un'arancia (13) e spremetene il succo (14), quindi spremete anche il succo della seconda arancia. Trasferite le verdure in un bicchiere e frullatele con l'aiuto di un frullatore ad immersione (15).

Arrosto all'arancia

Rimettete il fondo di cottura frullato nella pentola dove avete cucinato l'arrosto e aggiungete la scorza dell'arancia (16), il succo delle due arance (17) e infine il bicchierino di brandy (18). Fate sobbollire per qualche minuto affinchè la salsa all'arancia si restringa e si amalgami per bene.

Arrosto all'arancia

Ora che la carne e la salsa all'arancia sono pronti dedicatevi alla decorazione del piatto: pelate l'arancia restante con un coltellino (19) e riduceta in spicchi (20-21). Tagliate l'arrosto in fette e guarnitele ognuna con un cucchiaio di salsa e uno spicchio di arancia: con il vostro arrosto all'arancia farete un figurone!

Conservazione

Potete conservare l'arrosto all'arancia in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ben chiuso.

Consiglio

Se non doveste avere del brandy, potete sfumare la salsa all'arancia con del cognac.

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I commenti (100)

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  • dodo16 ha scritto: mercoledì 26 dicembre 2018

    Ottimo! Delicato! Fatto per il pranzo di Natale! Un successo!

  • SIMOPULCE ha scritto: martedì 25 dicembre 2018

    Fatto ieri sera per cena della vigilia con 10 persone! Uno dei secondi portati in tavola! Fatto con con taglio di roast-beef di Sorana arrolate e arance dolcissime di Sicilia, un successo, meraviglioso! Grazie per la ricetta!!

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Fatte da voi

  • SandraBOND
    Soffice ma non troppo gustoso.
  • stefanopdc
    arrosto all’arancia, servito con una glassa all’arancia.
  • gattina62
    Ho preparato questo arrosto per i miei ospiti il giorno della Befana: un successone! È veramente squisito!!!!

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