Arrosto all'arancia

Per realizzare l'arrosto all'arancia per prima cosa pelate l’arancia a vivo 1 e tagliatela a rondelle 2. Mondate e affettate la cipolla 3. Poi legate la carne seguendo la nostra scheda come legare l'arrosto.

In un tegame abbastanza grande versate il burro e un filo d’olio 4. Aggiungete dunque la cipolla e fatela rosolare a fuoco dolcissimo 5. Alzate la fiamma e adagiate l’arrosto 6.

Rosolate la carne a fuoco vivace da parte a parte 7.Trasferite la carne 8 e le cipolle 9 in una teglia da forno.

Adagiate in superficie le fettine di arancia pelate a vivo 10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°, avendo cura di monitorare la cottura con una sonda posta al cuore della carne e cuocete finché non raggiungerà una temperatura pari a 60° (ci vorranno circa 40-45 minuti). Durante la cottura irrorate di tanto in tanto la superficie con il fondo 11. Tirate la carne fuori dal forno 12.

trasferitela su di un foglio di stagnola rivestito internamente con carta forno. Avvolgetevi la carne 13 e fatela riposare giusto il tempo di occuparvi del sughetto che accompagnerà l’arrosto. Trasferite le cipolle e le arance cotte insieme all’arrosto in un tegame e aggiungetevi il succo d’arancia 14, il brandy 15

e il vino bianco 16. Salate e fate cuocere, lasciando che la parte alcolica evapori del tutto. A parte preparate una ciotolina in cui diluite con un cucchiaino d’acqua i due cucchiaini di maizena 17 e mescolate 18.

Aggiungete dunque questo composto al sughetto 19 e fate restringere quanto basta 20. Frullate il sughetto con un mixer a immersione 21 e tenetelo in caldo in un pentolino.

Tagluiate un'arancia a fettine 22, poi eliminate lo spago che avvolge la carne 23 e affetatela 24.

Prendete un piatto di portata, versate sul fondo uno strato di sughetto, poi adagiate le fettine di carne 25, quelle di arancia e salate a piacere con il fior di sale 26. Irrorate con il sughetto anche la superficie e servite l'arrosto all'arancia ben caldo 27.