Arrosto con speck ed erbette

Per preparare l'arrosto di manzo, erbette con copertura di speck Alto Adige IGP iniziate dalla carne. Tagliatela trasversalmente, senza arrivare fino alla fine 1. Apritela a libro 2, coprite con carta forno e battetela con un batticarne 3. Dovrete ottenere un'unica fetta molto grande.

Passate ora al ripieno. Tagliate a listarelle i 100 g di Speck Alto Adige IGP. Scaldate una padella sul fuoco, versate lo speck 5 e saltatelo a fuoco medio per 2-3 minuti, sino a che non risulterà croccante. Trasferitelo quindi in una ciotolina 6.

Versate ora le erbette nella stessa padella 7, coprite con un coperchio 8 e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, sino a che non saranno ben appassite 9. 

Posizionate ora un colino su una ciotola e trasferite all'interno le erbette cotte 10, in questo modo rilasceranno il loro liquido. Tritate le erbe finemente 10. Riprendete la carne e condite con sale, pepe e una parte del trito di erbe 12. Massaggiatela per insaporire bene. 

Posizionate al centro della carne le erbette 13 e lo Speck croccante 14. Sistemate le fette di Speck Alto Adige IGP su un tagliere, disponetele prima in verticale, e poi in orizzontale 15.

Sollevate delicatamente la carne 16 e posizionatela sulle fette di Speck 17. Ora aiutandovi con lo Speck arrotolatelo 18. 

Fate in modo che la chiusura finisca sotto 19. Utilizzando uno spago da cucina legate l'arrosto, facendo prima un giro sulla lunghezza 20 e poi creando tutti i nodini sopra 21. Consultate la nostra scheda come legare l'arrosto, per un risultato perfetto. 

In una padella capiente versate un filo d'olio, scadatelo e trasferite l'arrosto all'interno 22. Rosolatelo bene su tutti i lati 23 e trasferite in una pirofila da forno 24. 

Aggiungete le erbe aromatiche tritate che avevate tenuto da parte 25, aggiungete un filo d'olio 26 e condite con sale e pepe 27. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. 

Nel frattempo preparate il contorno: lavate le patate per bene, e tagliatele a spicchi. Nella stessa padella dove avete fatto rosolare l'arrosto versate ancora un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungete le patate 20, condite con i rametti di timo e rosmarino 30. 

Cuocete le patate a fuoco medio per circa 30 minuti, saltandole spesso 31. Di tanto in tanto controllate l'arrosto. A metà cottura sfornatelo e spennellatelo con il suo sughetto 32. Quando le patate saranno cotte eliminate lo spicchio d'aglio 33.

Sfornate quindi anche l'arrosto non appena sarà terminata la cottura 34, trasferitelo su un tagliere 35, eliminate il filo e tagliatelo a fette. Servitelo insieme alle patate 36.