Arrosto di maiale con prugne

Per realizzare l’arrosto di maiale con prugne per prima cosa tritate le erbe aromatiche finemente 1. Con un coltello lungo e ben affilato applicate un taglio centrale in mezzo alla lonza percorrendone tutta la lunghezza da un capo all’altro (2-3) in modo da creare un foro interno.

Allargate delicatamente le due incisioni alle estremità e inserite le prugne una ad una 4 fino a farcire completamente l’interno della carne. Cospargete la carne con dell’olio 5 e conditela con il mix di salvia e rosmarino 6 che avrete finemente tritato.

Dovrete ricoprire interamente la superficie della carne 7. In una padella abbastanza larga versate l’olio, fate rosolare due spicchi d’aglio in camicia 8, le bacche di ginepro 9

e adagiate la carne 10, rosolatela ad alta temperatura girandola da tutti i lati 11. Trasferite la carne in una teglia, salate 12, pepate e tenete da parte.

Aggiungete il vino rosato nella padella in cui l’avrete fatta rosolare 13 e scaldatelo per eliminare la parte alcolica 14. Aggiungete al sughetto altra salvia e altro rosmarino 15, questa volta interi.

Trasferite il sughetto nella teglia con la carne (16-17) e infornate a forno statico preriscaldato a 180° cuocendo per un’ora e mezza circa o comunque finché la carne non avrà raggiunto una temperatura pari a 69/70° al cuore (controllate con un'apposita sonda). Una volta che la carne sarà cotta, sfornatela 18

e filtratene il sughetto attraverso un colino 19, trasferitelo in un pentolino 20 e aggiungete la maizena 21

avendo cura di rimestare con una frusta a mano 22 per non formare grumi. Fate addensare la salsa a fuoco dolce 23. Servite l’arrosto di maiale con le progne a fette accompagnato con il sughetto al vino 24.