Arrosto di maiale con mele

Per realizzare l’arrosto di maiale e mele prendete il pezzo d’arista già privato della copertina e apritela in questo modo: praticate un’incisione su un lato del pezzo di carne a circa metà dell’altezza (1) e ritagliate la fetta fino in fondo senza staccarla (2-3).

Tenete da parte la carne e occupatevi del ripieno: lavate le mele, eliminate il torsolo di una e, utilizzandone solo metà (4), tagliatela a fettine che ridurrete in trito grossolano (5). Scaldate un filo d’olio in padella versate la mela tritata, salate (6)

e cuocete per qualche minuti, il tempo necessario ad ammorbidire la mela (7). Fate freddare per bene e proseguite con la ricetta. In una ciotola versate il pangrattato, il formaggio grattugiato (8) e le foglioline di maggiorana (9).

Mescolate e aggiungetela alle mele cotte (10). Mescolate per ottenere una panure omogenea (11). A questo punto farcite l'arista spalmando la farcia in modo omogeneo (12)

e poi pressandola bene con le mani per farla aderire (13). Ora arrotolate la carne dal lato più corto (14-15).

Per mantenere la forma in cottura avvolgete la carne con lo spago seguendo le istruzioni che trovate nella nostra scheda “come legare l’arrosto” (16-17). Scaldate in padella un filo d’olio e adagiate qui l’arista (18).

Rosolatela bene su tutti i lati (19). Ora, senza togliere la buccia, tagliate a pezzi di circa 2 cm le mele rimaste (la metà e quella intera) (20). Mondate gli scalogni e tagliateli a metà. Mescolate le mele e gli scalogni in ciotola (21).

Ungete con l’olio una pirofila e versate qui le mele con gli scalogni (22). Adagiate al centro l’arista rosolata (23). Ora unite la senape al vino (24),

mescolate per ottenere una salsa uniforme (25) e spennellatela sopra la carne (26). salate (27) e pepate,

profumate co foglioline di maggiorana (28) e cuocete in forno preriscaldate a 200° per 50 minuti complessivi avendo cura di girarlo dall’altro lato trascorsi i primi 30 minuti. Sfornate l’arrosto (29) e fatelo intiepidire. Tenete in caldo l’arista e nel frattempo filtrate il vostro fondo di cottura (30),

versatelo in un pentolino e scaldatelo legando la salsa con mezzo 1 g di maizena (31). Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi e fate restringere la vostra salsa finché non avrete ottenuto la consistenza desiderata (dovrà risultare vellutata) (32). Eliminate lo spago (33)

e tagliate il vostro arrosto con un coltello affilato (34); servitelo con le mele e il sughetto ben caldo (35-36).

Conservazione

L’arrosto di maiale con mele di conserva per un paio di giorni in frigorifero coperto con pellicola.Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Aggiungete noci tritate al vostro ripieno e sostituite il vino bianco con del vino madeira per una nota più aromatica.

Il consiglio offerto da MelaPiù

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