Arrosto di vitello in padella

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PRESENTAZIONE

L'arrosto è uno dei secondi piatti più classici della cucina italiana, che solitamente prevede un passaggio in forno, per terminarne la cottura. Oggi vogliamo mostrarvi come preparare l'arrosto di vitello in padella, senza forno e con una deliziosa salsina ottenuta dalle verdure usate per il fondo di cottura! La prima cosa da fare è scegliere il giusto pezzo di carne: non deve essere troppo muscolosa perché risulti tenera. Noi abbiamo scelto di usare la noce, un taglio molto pregiato, che si usa tantissimo per preparare l'arrosto di vitello al forno. Dopo aver soffritto le classiche verdure, carote, sedano e cipolla, le abbiamo tenute da parte e, nella stessa padella, dopo una veloce deglassatura, abbiamo rosolato l'arrosto. Separando la carne dalle verdure potrete utilizzare una temperatura più alta per sigillarla, in questo modo tutti i succhi resteranno all'interno. Altra cosa importantissima per ottenere una carne morbida e succosa è quella di far riposare l'arrosto dopo la cottura in modo che sia anche più facile tagliarlo! L'arrosto di vitello in padella è una preparazione semplice, ma sono diversi i trucchi per una cottura perfetta: seguite tutti i nostri passaggi per realizzarlo... e dopo averlo affettato non dimenticatevi di scaldarlo insieme alla salsa, per insaporirlo ancora di più!

Provate anche queste ricette di arrosto:

 

INGREDIENTI
Noce di vitello 1 kg
Carote 1
Sedano 4 coste
Cipolle 3
Vino bianco 70 g
Brodo vegetale 200 g
Rosmarino 2 rametti
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare l'Arrosto di vitello in padella

Arrosto di vitello in padella - 1 Arrosto di vitello in padella - 2 Arrosto di vitello in padella - 3

Per preparare l'arrosto di vitello in padella iniziate dal soffritto. Pelate la carota e tagliatela a cubetti 1; tagliate poi anche il sedano della stessa grandezza 2. In ultimo sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti 3

Arrosto di vitello in padella - 4 Arrosto di vitello in padella - 5 Arrosto di vitello in padella - 6

Versate un filo d'olio in una padella sufficientemente capiente e versate all'interno le verdure 4. Rosolatele per bene a fiamma medio-alta, salandole 5. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere delle verdure ben rosolate 6.

Arrosto di vitello in padella - 7 Arrosto di vitello in padella - 8 Arrosto di vitello in padella - 9

Trasferite le verdure in una ciotolina 7 e deglassate il fondo della padella: a fuoco acceso, versate un mestolo di brodo vegetale 8, poi con un cucchiaio di legno grattate delicatamente il fondo della padella per ripulirla 9.

Arrosto di vitello in padella - 10 Arrosto di vitello in padella - 11 Arrosto di vitello in padella - 12

Lasciate ridurre la salsa e versatela sulle verdure 10. Passate ora alla carne, vi servirà un pezzo di noce di vitello già legato con un rametto di rosmarino; salatela bene su tutti i lati. Nella stessa padella in cui avete appena cotto le verdure scaldate un filo d'olio. Non appena sarà caldo posizionate la carne all'interno 11 e rosolatela bene su tutti i lati a fiamma medio-alta 12.

Arrosto di vitello in padella - 13 Arrosto di vitello in padella - 14 Arrosto di vitello in padella - 15

Quando l’arrosto sarà ben rosolato, trasferitelo in una pirofila 13. Deglassate in fondo di cottura versando il vino bianco all'interno della padella 14 e mescolate sino ad ottenere una salsina 15.

Arrosto di vitello in padella - 16 Arrosto di vitello in padella - 17 Arrosto di vitello in padella - 18

Aggiungete poi nuovamente in padella sia l'arrosto che le verdure 16. Unite il brodo caldo 17, coprite con un coperchio e proseguite la cottura 18.

Arrosto di vitello in padella - 19 Arrosto di vitello in padella - 20 Arrosto di vitello in padella - 21

È importante bagnare spesso la carne durante la cottura, con il fondo 19, per mantenere l'arrosto umido e non farlo seccare. A metà cottura girate anche l'arrosto. Dopo circa 50 minuti l’arrosto sarà pronto 20, misurate la temperatura interna con un termometro da cucina, deve essere compresa tra i 60 e 65 gradi. Trasferite la carne in una pirofila 21.

Arrosto di vitello in padella - 22 Arrosto di vitello in padella - 23 Arrosto di vitello in padella - 24

Coprite con un foglio di alluminio 22 e mantenetela al caldo. Lasciate riposare per 50-60 minuti. Preparate anche la crema, versate nel bicchiere del mixer le verdure, insieme al sughetto di cottura 23 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 24.

Arrosto di vitello in padella - 25 Arrosto di vitello in padella - 26 Arrosto di vitello in padella - 27

Regolate di sale e di pepe 25. Se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un po' di brodo o di acqua. Terminato il riposo della carne, rimuovete lo spago e il rametto di rosmarino 26. Tagliate l’arrosto a fette di circa 1 cm 27, utilizzando un coltello ben affilato. 

Arrosto di vitello in padella - 28 Arrosto di vitello in padella - 29 Arrosto di vitello in padella - 30

Trasferite la salsina nuovamente in padella 28 e lasciatela scaldare per pochi istanti 29. Aggiungete poi le fettine di arrosto 30.

Arrosto di vitello in padella - 31 Arrosto di vitello in padella - 32 Arrosto di vitello in padella - 33

Coprite con un coperchio 31 e scaldate tutto insieme. Mescolate in modo che la salsa copra bene le fettine di carne 32 e servite il vostro arrosto di vitello in padella decorando il piatto con dei rametti di rosmarino 33!

Conservazione

L’arrosto di vitello in padella si conserva chiuso in contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 2 giorni.

Consiglio

Per un risultato ancora più aromatico, durante la cottura dell’arrosto (1 ora), si può inserire un bouquet con salvia, rosmarino, alloro, da rimuovere a fine cottura.

È importante far riposare la carne per lo stesso tempo della cottura, così da ottenere una corretta redistribuzione dei succhi interni: durante la cottura i succhi si concentrano al centro per via del calore, tramite il riposo i succhi tornano ad occupare anche le zone periferiche del pezzo di carne.

Si può far riposare l’arrosto anche più di un’ora, cucinandolo la sera per consumarlo il giorno dopo: bisognerà scaldare le fette a fuoco medio- basso, in una padella con coperchio, nappandole spesso per farle rinvenire correttamente.

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COMMENTI4
  • Nico06snow
    mercoledì 30 agosto 2023
    ciao, se lo faccio riposare più di un ora lo lascio sempre fuori dal frigo?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 30 agosto 2023
    @Nico06snow : ciao! se si tratta di un paio d'ore non è un problema, altrimenti una volta fredda meglio metterla in frigorifero e poi scaldarla!
  • Sarpao
    lunedì 26 giugno 2023
    buongiorno, si può congelare?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 26 giugno 2023
    @Sarpao:Sì se hai utilizzato carne fresca non decongelata.
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