Arrosto in padella

Per preparare l'arrosto in padella iniziate dal soffritto. Pelate la carota e tagliatela a cubetti 1; tagliate poi anche il sedano della stessa grandezza 2. In ultimo sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti 3. 

Versate un filo d'olio in una padella sufficientemente capiente e versate all'interno le verdure 4. Rosolatele per bene a fiamma medio-alta, salandole 5. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere delle verdure ben rosolate 6.

Trasferite le verdure in una ciotolina 7 e deglassate il fondo della padella: a fuoco acceso, versate un mestolo di brodo vegetale 8, poi con un cucchiaio di legno grattate delicatamente il fondo della padella per ripulirla 9.

Lasciate ridurre la salsa e versatela sulle verdure 10. Passate ora alla carne, vi servirà un pezzo di noce di vitello già legato con un rametto di rosmarino; salatela bene su tutti i lati. Nella stessa padella in cui avete appena cotto le verdure scaldate un filo d'olio. Non appena sarà caldo posizionate la carne all'interno 11 e rosolatela bene su tutti i lati a fiamma medio-alta 12.

Quando l’arrosto sarà ben rosolato, trasferitelo in una pirofila 13. Deglassate in fondo di cottura versando il vino bianco all'interno della padella 14 e mescolate sino ad ottenere una salsina 15.

Aggiungete poi nuovamente in padella sia l'arrosto che le verdure 16. Unite il brodo caldo 17, coprite con un coperchio e proseguite la cottura 18.

È importante bagnare spesso la carne durante la cottura, con il fondo 19, per mantenere l'arrosto umido e non farlo seccare. A metà cottura girate anche l'arrosto. Dopo circa 50 minuti l’arrosto sarà pronto 20, misurate la temperatura interna con un termometro da cucina, deve essere compresa tra i 60 e 65 gradi. Trasferite la carne in una pirofila 21.

Coprite con un foglio di alluminio 22 e mantenetela al caldo. Lasciate riposare per 50-60 minuti. Preparate anche la crema, versate nel bicchiere del mixer le verdure, insieme al sughetto di cottura 23 e frullate il tutto con un mixer ad immersione 24.

Regolate di sale e di pepe 25. Se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un po' di brodo o di acqua. Terminato il riposo della carne, rimuovete lo spago e il rametto di rosmarino 26. Tagliate l’arrosto a fette di circa 1 cm 27, utilizzando un coltello ben affilato. 

Trasferite la salsina nuovamente in padella 28 e lasciatela scaldare per pochi istanti 29. Aggiungete poi le fettine di arrosto 30.

Coprite con un coperchio 31 e scaldate tutto insieme. Mescolate in modo che la salsa copra bene le fettine di arrosto 32 e servitelo decorando il piatto con dei rametti di rosmarino 33.