Arrosto ripieno di prugne e noci con senape

Per preparare l'arrosto ripieno di prugne e noci con senape, mondate e tritate lo scalogno 1, tritate finemente rosmarino, maggiorana e timo 2. Tagliate a pezzetti le prugne e le albicocche 3.

Tritate la frutta secca 4. In una padella antiaderente lasciar fondere il burro con lo scalogno tritato, aggiungete le erbe aromatiche 5 e fate insaporire qualche istante 6.

Aggiungete la frutta secca e disidratata 7 e tostate fino a doratura 8. Fate intiepidire e intanto aprite la lonza. tagliando con un coltello ben affilato per ottenere una grande fetta unica 9.

Battetela leggermente 10 e spalmate la senape all’antica sulla carne 11, aggiungete giusto un pizzico di sale e di pepe, cospargete con il ripieno intiepidito 12.

Arrotolate la carne 13 14. Distribuite le fette di pancetta dolce sul tagliere, una vicino all'altra 15.

Adagiate sopra il rotolo 16 e avvolgete la superficie, lati compresi 17. Legate l'arrosto con lo spago 18.

Scottate brevemente in padella con olio su tutti i lati 19, sfumate con un bicchierino di brandy 20 e fiammeggiate, lasciate evaporare l'alcol 21.

Trasferite l'arrosto in una pirofila con il suo fondo di cottura 22. Cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 50 minuti, a metà cottura rigirare. Intanto tagliate a spicchi le patate 23, pulite i funghi e tagliateli in quarti 24. 

In una padella sciogliete il burro 25 e insaporitelo con l'aglio 26. Aggiungete le patate e il rosmarino 27. Scottate le patate fino a dorarle.

Aggiungete anche i funghi 28 e proseguite la cottura per qualche minuto 29. Il vostro arrosto è pronto per essere servito!