Arrosto veg

Per realizzare l’arrosto veg per prima cosa preparate un pentolone di brodo con una cipolla precedentemente mondata, tagliata a metà e fatta tostare sul fondo del tegame, acqua 1, una carota, una costa di sedano con il suo ciuffo e 50 g di salsa di soia 2. Mentre il brodo è in cottura, versate nel bicchiere alto di un mixer a immersione i pomodori secchi con lo spicchio d’aglio e lo scalogno mondati e ridotti in pezzi 3,

versate 25 g di salsa di soia 4 e frullate il tutto. Aggiungete ora l'acqua tiepida 5, quasi calda, e il resto della salsa di soia 6;

mescolare 7. Disponete in una ciotola capiente il glutine di frumento, create una fontana e cominciate a versare il liquido preparato al centro 8 mescolando continuamente, poi miscelate a mano come per fare la pasta fresca. Proseguire a lavorare il composto per far assorbire tutto il liquido, poi impastare ancora a mano  sempre in ciotola 9,

formate un salsicciotto 10. Disponetelo su un canovaccio di fibra naturale perfettamente pulito 11, avvolgetelo per creare un fagotto 12

stringete bene, sigillando a caramella 13 e con lo spago legate le estremità del canovaccio, prima stringendo un capo, poi passate lo spago all'altra estremità e sigillate il tutto, stringendo bene i nodi (14-15). 

Tuffate il fagotto ottenuto nel brodo precedentemente preparato 16 e lessate per circa 1 ora. Intanto preparate la salsa: sgranate la melagrana 17, passate i chicchi nel passaverdure per estrarre il succo 18. 

Tenete 1 cucchiaio di succo da parte 19 che servirà successivamente per spennellare l'arrosto, versare il resto in un pentolino e unite lo zucchero di canna 20 e l’amido di mais 21, mescolate. 

Cuocete qualche minuto a fuoco dolce mescolando sempre con una frusta, finché la salsa non si sarà addensata leggermente 22. Una volta pronta lasciatela raffreddare in una ciotolina e poi ponetela in frigo, coperta con pellicola. Ora lavate le patate e tagliatele prima a metà e poi da ogni metà ricavate 6-8 spicchi 23. Condite in una ciotola con olio extravergine d'oliva 24, sale, pepe e mescolate.

Una volta trascorso il tempo di cottura preparate un’emulsione con poco olio e il cucchiaio di succo di melagrana fresco tenuto da parte in precedenza 25. Scolate l'arrosto, eliminate il canovaccio che lo avvolge, disponetelo al centro di una teglia e spennellate con l’emulsione 27.

Distribuite intorno le patate, profumate con il rosmarino 28 e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per 35-40 minuti circa nella parte centrale. Sfornate 29 e lasciate intiepidire, poi tagliate a fette l’arrosto veg e servite immediatamente accompagnandolo con la glassa alla melagrana 30!