Babà rustico

Difficoltà: Media
Preparazione: 20 min
Cottura: 85 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Medio
Nota + almeno 1 h di lievitazione

PRESENTAZIONE

Il babà al rum è un caposaldo della tradizione napoletana. A noi piace sperimentare, così ecco una versione perfetta da servire ad inizio pranzo: il babà rustico. Incredibilmente morbido e saporito, grazie a un abbinamento di ingredienti dal successo assicurato: salsiccia e friarielli! Questa scenografica ciambella, insieme al babà salato e al danubio salato, ambisce a diventare il pezzo forte dei vostri picnic all’aria aperta. Se vi capita di passare per Napoli insieme oltre alla pizza margherita e marinara la "salsiccia e friarielli" è una delle più gettonate in pizzeria. I friarielli non sono altro che le infiorescenze appena sviluppate dalle cime di rapa e hanno un sapore leggermente amarognolo.
Vedrete che anche in un contesto casalingo questa portata può dare il suo meglio: il babà rustico salsiccia e friarielli si ritaglierà un posto d’onore sulla tavola, conquistandosi i complimenti di tutti gli ammiratori!

Tra le nostre preparazioni tipiche della cucina campana, scopri anche i tradizionale Tortano e pastiera! Se invece sei alla ricerca di un rustico altrettanto stuzzicante non puoi non provare il rustico con salame e fiori di zucca!

Scopri anche

Sfoglia tutte

INGREDIENTI

Ingredienti per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Farina 00 150 g; Farina Manitoba 150 g; Latte intero a temperatura ambiente 155 g; Burro ammorbidito 50 g; Uova medio 1; Lievito di birra fresco 7,5 g; Zucchero 10 g; Sale fino 8 g

per farcire: Salsiccia 100 g; Friarielli 100 g; Scamorza (provola) 30 g; Sale fino q.b.

per ungere lo stampo: Burro q.b.

Preparazione

Come preparare il Babà rustico

Per realizzare il babà rustico, iniziate preparando gli ingredienti per il ripieno: lavate i friarielli sotto l’acqua corrente 1, poi versate un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungete i friarielli 2, salate leggermente e coprite con un coperchio 3. Fate appassire a fiamma media per circa 5-8 minuti.

Nel frattempo, rimuovete il budello dalla salsiccia e tagliatela a tocchetti 4; versate la salsiccia in una padella e fatela rosolare a fiamma media per circa 5 minuti, senza aggiunta di altri grassi 6.

Quando i friarielli saranno appassiti 7, metteteli da parte insieme alla salsiccia rosolata e lasciate raffreddare entrambe le preparazioni. Infine, tagliate la scamorza a cubetti 8. Ora potete occuparvi dell’impasto del babà: versate la farina 00 e la farina manitoba in una planetaria munita di gancio 9,

unite il sale 10, lo zucchero 11 e il lievito di birra fresco sbriciolato 12 e iniziate a mescolare a velocità media.

Aggiungete l’uovo 13 e continuate a impastare fino a che non sarà completamente incorporato, poi versate il latte a filo senza fermare la planetaria 14. In ultimo aggiungete il burro, un pezzetto alla volta 15, assicurandovi che venga assorbito completamente prima di aggiungerne ancora.

Continuate a impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e compatto 16. Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete la salsiccia 17, i friarielli 18

e la scamorza 19, poi impastate con le mani per incorporarli nel composto 20. Ora prendete uno stampo da babà del diametro di 20,5 cm (misurato nella parte aperta - 15 cm alla base e 8 cm altezza) e imburratelo accuratamente (in alternativa al burro, potete utilizzare l’olio extravergine d’oliva) 21.

Modellate l’impasto a forma di salsicciotto e inseritelo all’interno dello stampo 22, copritelo con la pellicola trasparente 23 e lasciatelo lievitare per almeno un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Una volta lievitato, rimuovete la pellicola 24 e cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per 75 minuti, posizionandolo nella parte bassa, fino a che non sarà bello dorato.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il babà e lasciatelo intiepidire 25, poi capovolgetelo su una gratella e rimuovete lo stampo 26. Il vostro babà rustico è pronto per essere gustato ancora tiepido o a temperatura ambiente 27!

Conservazione

Potete conservare il babà rustico in frigorifero per al massimo 3 giorni. Si può congelare tagliato a fette se avete usato ingredienti freschi, non decongelati.

Consiglio

Il classico binomio salsiccia e friarielli può essere variato con altri ingredienti di vostro gradimento: per una versione vegetariana, per esempio, provate a sostituire la salsiccia con olive o pomodori secchi!

Suggerimenti e curiosità

• Un'alternativa ai friarielli?

Puoi sostituire con erbette o spinaci!

• Si può preparare l'impasto e metterlo in frigo tutta la notte per cuocerlo poi la mattina?

Si può provare, facendo lievitare almeno mezzora e poi mettendo l’impasto in frigo tutta la notte. Il giorno dopo andrà rimesso a temperatura ambiente per mezzoretta prima di essere utilizzato.

• Si può usare il lievito di birra secco?

Sì, ad 1 g di lievito di birra secco corrispondono 3,5 g fresco.

• Si possono usare altri tipi di farine?

Cambiare farina o mix di farina comporta anche di regolarsi con i liquidi della ricetta in quanto ogni tipo di farina assorbe in maniera diversa.

• Cosa si può usare al posto della scamorza?

Si può optare per Pecorino o Caciocavallo!

Presente in: Antipasti, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette al forno

STAMPA

PREFERITI COMMENTA INVIA FOTO

RICETTE CORRELATE

COMMENTI22

trilucy

domenica 31 gennaio 2021

Buon giorno. Fatto stamattina per la prima volta. Come sempre ricetta perfetta, Ho cotto separatamente friarielli e salsiccia ieri sera. In frigorifero si sono raffreddati. Stamattina ho completato la ricetta. Unico appunto la cottura, per il mio forno sono bastati 50 minuti. Grazie ancora ❤️
Lorenzaccio78

lunedì 04 gennaio 2021

salve! ho uno stanno da 26cm. come mi regolo con le dosi? grazie

Redazione Giallozafferano

martedì 05 gennaio 2021

@Lorenzaccio78: Ciao, ti consigliamo di leggere questa scheda dal blog "il chicco di mais": ad ogni torta il suo stampo!