Babà rustico salsiccia e friarielli

Lievitati

Difficoltà: media
Preparazione: 20 min
Cottura: 85 min
Dosi per: 8 persone
Costo: medio
Nota: + almeno 1 h di lievitazione

Presentazione

Il babà al rum è un caposaldo della tradizione napoletana, insieme a tante altre ricette che hanno fatto la storia della gastronomia italiana! E siccome a noi piace sperimentare, abbiamo realizzato una versione salata incredibilmente morbida e gustosa, grazie a un abbinamento di ingredienti dal successo assicurato: babà rustico salsiccia e friarielli! Questa scenografica ciambella ambisce a diventare il pezzo forte dei vostri picnic all’aria aperta, potrete mangiarla con le mani senza paura di sporcarvi e vi sazierà col suo ripieno ricco e saporito. Il famoso binomio è tipico nella bellissima città di Napoli dove insieme alla pizza margherita e marinara rappresenta una delle più gettonate in pizzeria. I friarielli non sono altro che le infiorescenze appena sviluppate dalle cime di rapa e hanno un sapore leggermente amarognolo.
Vedrete che anche in un contesto casalingo questa portata può dare il suo meglio: che sia per un aperitivo o per un pranzo, il babà rustico salsiccia e friarielli si ritaglierà un posto d’onore sulla tavola, conquistandosi i complimenti di tutti gli ammiratori! Quindi cosa aspettate? Il babà salato, così alto e soffice, è la ricetta giusta per stupire e deliziare anche i palati più esigenti… e anche per voi gli applausi saranno assicurati!

Baba' salato

Ingredienti per l'impasto (per uno stampo di 20,5 cm di diametro misurato sopra): Farina 00 150 g; Farina Manitoba 150 g; Latte intero a temperatura ambiente 155 g; Burro ammorbidito 50 g; Uova medio 1; Lievito di birra fresco 7,5 g; Zucchero 10 g; Sale fino 8 g

per farcire: Salsiccia 100 g; Friarielli 100 g; Scamorza (provola) 30 g; Sale fino q.b.

per ungere lo stampo: Burro q.b.

Preparazione

Come preparare il Babà rustico salsiccia e friarielli

Per realizzare il babà rustico salsiccia e friarielli, iniziate preparando gli ingredienti per il ripieno: lavate i friarielli sotto l’acqua corrente (1), poi versate un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungete i friarielli (2), salate leggermente e coprite con un coperchio (3). Fate appassire a fiamma media per circa 5-8 minuti.

Nel frattempo, rimuovete il budello dalla salsiccia e tagliatela a tocchetti (4); versate la salsiccia in una padella e fatela rosolare a fiamma media per circa 5 minuti, senza aggiunta di altri grassi (6).

Quando i friarielli saranno appassiti (7), metteteli da parte insieme alla salsiccia rosolata e lasciate raffreddare entrambe le preparazioni. Infine, tagliate la scamorza a cubetti (8). Ora potete occuparvi dell’impasto del babà: versate la farina 00 e la farina manitoba in una planetaria munita di gancio (9),

unite il sale (10), lo zucchero (11) e il lievito di birra fresco sbriciolato (12) e iniziate a mescolare a velocità media.

Aggiungete l’uovo (13) e continuate a impastare fino a che non sarà completamente incorporato, poi versate il latte a filo senza fermare la planetaria (14). In ultimo aggiungete il burro, un pezzetto alla volta (15), assicurandovi che venga assorbito completamente prima di aggiungerne ancora.

Continuate a impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (16). Nel frattempo preriscaldate il forno in modalità statica a 180°. Trasferite l’impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete la salsiccia (17), i friarielli (18)

e la scamorza (19), poi impastate con le mani per incorporarli nel composto (20). Ora prendete uno stampo da babà del diametro di 20,5 cm (misurato nella parte aperta - 15 cm alla base e 8 cm altezza) e imburratelo accuratamente (in alternativa al burro, potete utilizzare l’olio extravergine d’oliva) (21).

Modellate l’impasto a forma di salsicciotto e inseritelo all’interno dello stampo (22), copritelo con la pellicola trasparente (23) e lasciatelo lievitare per almeno un’ora o fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Una volta lievitato, rimuovete la pellicola (24) e cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per 75 minuti, posizionandolo nella parte bassa, fino a che non sarà bello dorato.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il babà e lasciatelo intiepidire (25), poi capovolgetelo su una gratella e rimuovete lo stampo (26). Il vostro babà rustico salsiccia e friarielli è pronto per essere gustato ancora tiepido o a temperatura ambiente (27)!

Conservazione

Potete conservare il babà rustico salsiccia e friarielli in frigorifero per al massimo 3 giorni. Si può congelare tagliato a fette se avete usato ingredienti freschi, non decongelati.

Consiglio

Il classico binomio salsiccia e friarielli può essere variato con altri ingredienti di vostro gradimento: per una versione vegetariana, per esempio, provate a sostituire la salsiccia con olive o pomodori secchi!

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I commenti (13)

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CookieChiara ha scritto: giovedì 07 giugno 2018

Ciao, sapreste dirmi come si chiama la manitoba in UK? In alternativa cosa potrei usare?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 giugno 2018

@CookieChiara: Ciao, dovresti trovarla sotto il nome di "bread flour" o strong flour"... in alternativa prendi una farina che abbia l'indice W fra 12% e 14% (ovvero la quantità di proteine)
Giuseppe93 ha scritto: lunedì 30 aprile 2018

Buongiorno, vorrei sapere se è possibile cuocere il rustico anche nel microonde. Grazie in anticipo, cordiali saluti.
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 30 aprile 2018

@Giuseppe93:Ciao, non avendo mai provato questa cottura alternativa non possiamo fornirti indicazioni precise. Prova a consultare il ricettario in dotazione, potrebbero esserci preparazioni simili dalle quali prendere spunto.