Bacalhau à Braz

Per realizzare il bacalhau à Braz iniziate dissalando il baccalà: mettetelo in acqua fredda per circa 24 ore avendo cura di cambiare l’acqua 3-4 volte 1, l’ultimo ammollo fatelo con il latte che oltre ad ammorbidire il pesce lo addolcirà 2. Se usate il baccalà già ammollato lasciatelo per un'ora in ammollo nel latte. Trascorso il tempo indicato scolate il baccalà 3, spellatelo e spinatelo (per facilitare questa operazione immergete il pesce per qualche minuto in acqua calda).

Sfilacciate il baccalà con le mani 4e mettete da parte la polpa. Lavate, pelate le patate e poi tagliatele prima fette 5 e poi a bastoncini sottili 3 mm 6.

Mettete le patatine in una ciotola colma di acqua fredda per non farle annerire 7. Tritate l’aglio e affettate finemente le cipolle bianche 8, versatele insieme all'aglio in una padella con l'olio e cuocete a fuoco molto dolce 9 per almeno 10-15 minuti, devono diventare cremose e non devono prendere colore, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua calda.

Intanto scolate le patatine e asciugatele su di un canovaccio 10, poi friggetele in abbondante olio di semi avendo cura che l’olio mantenga una temperatura di 170°-180° 11. Cuocete le patate poche alla volta per pochi minuti, poi scolatele 12,

lasciatele asciugare su un vassoio ricoperto di carta assorbente 13 e tenetele da parte in caldo. Nel frattempo le cipolle avranno terminato la cottura e saranno morbide 14, versate il baccalà a pezzetti 15 e cuocete per pochi minuti.

Intanto a parte sbattete le uova con sale e pepe (16-17). Versate le patatine fritte nella padella con il baccalà 18, mescolate con un cucchiaio e spegnete il fuoco.

Unite anche le uova sbattute 19 e mescolate ancora con un cucchiaio di legno 20 per incorporare bene le uova che dovranno rimanere cremose (in alternativa potete trasferire il composto in una ciotola e poi aggiungere le uova così non si rapprenderanno). Guarnite con le olive nere 21;

per ultimo tritate finemente il prezzemolo 22 e unite il trito per insaporire il bacalhau 23. Il bacalhau à Braz è pronto, servitelo subito in tavola e gustatelo ben caldo 24.