Baccalà agli asparagi

Per realizzare il baccalà agli asparagi per prima cosa lavate gli asparagi, poi tagliate via la parte bianca più coriacea 1. Prendete metà degli asparagi e tagliateli a pezzetti grossolani 2. Pelate lo zenzero e ricavatene delle fettine sottili 3.

In un tegame versate l’olio di oliva 4, scaldatelo e poi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti 5, lo zenzero affettato 6,

quindi salate 7 e pepate. Rosolate per un paio di minuti e poi coprite con 120 g di acqua 8. Portate a cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti 9.

Trasferite gli asparagi in un bicchiere alto 10 e frullateli con il mixer a immersione 11 per ottenere una crema omogenea 12. Tenete da parte e occupatevi del baccalà.

Prendete il baccalà già dissalato e disliscato e tagliatelo a pezzi grossolani 13. In una padella scaldate l’olio con due spicchi di aglio in camicia 14 15.

Soffriggete per qualche minuto e poi sfumate prima con il succo di limone 16 e poi con il vino 17. Lasciate evaporare poi condite con sale, pepe e proseguite la cottura per 20 minuti a fiamma media. Intanto recuperate l’altra metà degli asparagi tenuta da parte, pelate i gambi con il pelapatate 18.

Ricavate delle sottili strisce di asparagi tagliandoli per il verso lungo 19. Scaldate un filo di olio di oliva in padella 20 e poi brasate qui gli asparagi per 3-4 minuti fino a dorarli 21.

Nel frattempo il baccalà sarà cotto 22, ricavate la polpa in pezzi grossolani e versatela in una ciotola 23. Condite con olio di oliva 24,

erba cipollina tritata 25 e pepe, quindi mescolate per insaporire. Tutto è pronto per servire: in un piatto ponete al centro il baccalà, gli asparagi saltati e quelli in crema 26. Guarnite con pezzetti di erba cipollina e servite subito 27.