Baccalà al forno

PRESENTAZIONE

Con le sue candide e tenere carni, il baccalà è senza dubbio uno dei pesci più amati della cucina tradizionale italiana. E’ infatti il protagonista indiscusso di alcune ricette tipiche come il baccalà alla vicentina, dalla lunga e paziente cottura, quello mantecato alla veneziana, celebre per la sua cremosità unica, quello fritto in pastella, croccante e sfizioso e quello con i peperoni, gustoso nella sua semplicità. Noi che amiamo il baccalà in tutte le sue forme vi proponiamo una ricetta nuova, semplice e stuzzicante, perfetta per la stagione invernale: il baccalà al forno. Un contorno di cavoletti di Bruxelles il cui aroma deciso viene smorzato dal gusto più delicato del porro, accompagna i filetti di baccalà, e il tutto è insaporito da una salsa appetitosa alle erbe aromatiche che darà una ventata di nuovi sapori tutti da scoprire! Il baccalà al forno sarà perfetto persino per Natale se quest'anno avete deciso di non seguire la tradizione friggendo il pesce. Non vi resta che provare la nostra ricetta!

Leggi anche: Baccalà con patate e olive

INGREDIENTI
442
CALORIE PER PORZIONE
Baccalà dissalato 680 g
Cavoletti di Bruxelles 250 g
Rosmarino 2 rametti
Salvia 1 rametto
Porri ½
Senape 40 g
Vino bianco 90 g
Olio extravergine d'oliva 90 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare il Baccalà al forno

Per realizzare il baccalà al forno per prima cosa tagliate il filetto di baccalà (già dissalato) in quattro pezzi (1-2). Lavate e affettate il porro 3.

Lavate i cavoletti di Bruxelles, eliminate le foglie più esterne se risultano un po' sciupate, quindi tagliateli a metà 4. Tritate finemente salvia e rosmarino 5. Tenete da parte questi ingredienti e occupatevi della salsa di condimento: in un bicchiere dal bordo alto versate il vino bianco 6,

la senape, l’olio di oliva 7 e metà del trito di erbe previsto dalla ricetta 8. Frullate tutto con un mixer ad immersione 9

fino a ottenere una salsa liscia e omogenea 10. In una ciotola mescolate il porro ai cavoletti di Bruxelles e condite con una parte dell’emulsione 11; regolate di sale ma moderatamente 12, considerando che il baccalà, se pur dissalato, risulterà comunque piuttosto sapido.

In una pirofila leggermente oliata sul fondo, versate il contorno già condito 13 e disponete al centro i filetti di baccalà 14, che irrorerete con l’emulsione rimanente 15.

Pepate e distribuite la parte restante del trito di aromi 16. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti (controllate di tanto in tanto la cottura, perchè potrebbe variare in base alla grandezza dei filetti). A cottura ultimata sfornate la pirofila 17 e servite il baccalà al forno ben caldo accompagnandolo con il contorno di verdure 18!

Conservazione

E’ preferibile consumare il baccalà al forno entro un giorno. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se avete acquistato il baccalà sottosale procedete con l'ammollo segunedo le indicazioni che trovate nella nostra scheda "Come dissalare il baccalà". I cavoletti di Bruxelles non sono la vostra passione? Sostituiteli con altri ortaggi di stagione come il sedano rapa o la zucca tagliati a dadini. Per conferire una diversa nota aromatica alla salsa provate a sostituire la dose di vino con la birra!

11 COMMENTI
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  • Caposole71
    domenica 23 dicembre 2018
    scusate: ripiano centrale o basso del forno? e poi... posso mettere una ciotola con dell'acqua nel forno? Grazieee!
    Redazione Giallozafferano
    domenica 23 dicembre 2018
    @Caposole71: Ciao, puoi cuocere nel ripiano centrare. Non è necessaria la ciotola in forno.
  • simomurci
    domenica 16 dicembre 2018
    Ciao invece al posto del porro cosa si potrebbe usare ? Grazie Simona
    Redazione Giallozafferano
    domenica 16 dicembre 2018
    @simomurci: Ciao, puoi sostituirlo con della cipolla bianca o del cipollotto!
8 FATTE DA VOI
Lucchese76
facile e molto saporito!
LorenzaZa
Ero un po' titubante per via della senape, che non amo molto, ma piace a mio marito. Ma che sorpresa questo piatto! Molto buono ed equilibrato.
Caposole71
con fiocchi di patate e un trito di olive bianche.
mdl1957
baccalà al forno con patate e zucca
sissiP79
Davvero molto buono :-)
Carlo1970
Filetti di baccalà al cartoccio con olive nere patate cipolle e pomodorini ...
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