Baccalà alla livornese
400
Calorie per porzione
- Senza lattosio
- Energia Kcal 400
- Carboidrati g 35.5
- di cui zuccheri g 7.7
- Proteine g 38.8
- Grassi g 10.7
- di cui saturi g 1.65
- Fibre g 3.5
- Colesterolo mg 75
- Sodio mg 3385
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 55 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Da Nord a Sud del Bel Paese se diciamo "baccalà"(o stoccafisso) si apriranno ricettari di ogni sorta, con ricette dedicate al baccalà fritto in pastella, al baccalà al forno, al brandacujun ligure, al cremoso baccalà mantecato da spalmare, la versione con patate, un saporito primo piatto di pasta! Addentrarsi in questa esplorazione gastronomica è un’avvincente sfida che arriva a toccare tradizioni che si sono diramate nel tempo all’interno delle consuetudini familiari. La ricetta che vi proponiamo qui del baccalà alla livornese non è da meno, una pietanza casalinga che conosce piccole varianti che cambiano già solo di casa in casa. Quando arrivò in Italia il baccalà si diffuse in primo luogo sulle zone costiere portato dagli esploratori del Nord Europa, fu così che Livorno conobbe questo pratico modo di conservare il merluzzo e ben presto lo introdusse nella sua cucina divenendo col tempo una pietanza tipica. Con la sua semplicità, i suoi sapori semplici e genuini, il baccalà alla livornese è uno di quei piatti che sfugge alle mode, come il pollo alla cacciatora, altro celebre piatto toscano, e rappresenta un porto sicuro della nostra cultura culinaria.
Se amate il baccalà provatelo anche nella sua versione più sfiziosa: il fish and chips!
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INGREDIENTI
400
Calorie per porzione
- Baccalà dissalato 600 g
- Patate 250 g
- Farina 00 100 g
- Vino bianco 40 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- per il sugo
- Pomodori pelati 800 g
- Cipolle dorate 1
- Aglio 1 spicchio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Come preparare il Baccalà alla livornese
Per realizzare il baccalà alla livornese iniziate dalla preparazione del sugo: mondate e affettate le cipolle 1 scaldate un filo di olio di oliva in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio intero sbucciato 2 e le fettine di cipolle 3.
Lasciate appassire per 3-4 minuti a fuoco dolce bagnando con poca acqua 4, quanto basta per non far asciugare troppo il soffritto. In una ciotola schiacciate i pelati 5, quindi versateli nel tegame con le cipolle 6
Coprite con il coperchio 7 e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti. Nel frattempo cominciate a tagliare in tranci il baccalà dissalato 8 cercando di ottenere pezzi della stessa grandezza 9 (se avete acquistato il baccalà sotto sale potete dissalarlo seguendo le nostre indicazioni nella scheda: Come dissalare il baccalà).
Infarinate accuratamente i tranci di baccalà 10, quindi scaldate un filo di olio in un tegame e adagiate il baccalà 11 facendolo rosolare su entrambi i lati per alcuni istanti girandolo con delicatezza, salate 12 pepate.
Sfumate con il vino bianco 13 e lasciate evaporare 14. Intanto il sugo sarà giunto a cottura, ora potete eliminare l'aglio 15,
quindi versate il sugo nel tegame con il baccalà 16, coprite con il coperchio 17 e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, se mescolate fatelo con molta delicatezza per non sfaldare il baccalà. Intanto pelate le patate 18
e tagliatele a cubetti 19. Trascorsi i 20 minuti di cottura del baccalà, aggiungete anche le patate 20, coprite con il coperchio 21 e proseguite la cottura per altri 20 minuti, sempre facendo attenzione a rimestare per non sfaldare troppo il baccalà.
Lavate e tritate il ciuffo di prezzemolo 22, una volta che il baccalà sarà cotto, spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo tritato 23. Servite il vostro baccalà alla livornese ben caldo 24.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Secondi piatti, Secondi piatti di pesce
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duilio4129domenica 18 agosto 2024Ho cucinato questa ricetta due volte dopo averla mangiata in un ristorante di Lucca l'anno scorso. A mio parere, il tempo di cottura del pesce è troppo lungo. Verso la fine della cottura si sfalda facilmente. D'altra parte, il tempo di cottura delle patate è troppo breve. Dopo 20 minuti sono ancora piuttosto dure. In futuro cucinerò le patate separatamente. Il pesce non sarà così asciutto con un po' più di pomodoro. Trovo che il problema principale sia che il pesce non cade a pezzi e la presentazione sul piatto non è così bella. Tradotto con DeepL.com (versione gratuita)
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MAURO.FENAROLIdomenica 18 agosto 2024Potrebbe essere servito con la polenta?Redazione Giallozafferanolunedì 19 agosto 2024@MAURO.FENAROLI: ciao! si certamente!
micver
Ricky54
piccola variante rispetto alla ricetta GZ, niente cipolla, più aglio è baccalà fritto aggiunto quando le patate erano a 3/4 di cottura.
TeoMero07
Merluzzo Alla Livornese 🐟🍅🫒
galbi82
gustosissimo
alema1
sfumato con la bonarda
Chocolat22
Baccalà alla livornese
AnitaGZ
Buonissimo! 4hg di pesce, patate e pelati, per una versione più asciutta.
Monik1989
Piaciuto a tutti, anche al mio bimbo!! Le patate però le ho cotte sin da subito nella salsa al pomodoro, il tempo indicato mi sembra azzardato
