Baccalà con prugne, uvetta e pinoli

Per preparare il baccalà con prugne, uvetta e pinoli, lavate l'uvetta e mettetela in ammollo insieme alla prugne per almeno 10 minuti in una ciotola piena d'acqua 1 poi scolatele e tenetele da parte. Intanto prendete i filetti di baccalà già ammollato ed eliminate le lische con una pinza apposita 2; se il baccalà non è stato ammollato dovrete provvedere a dissalarlo ponendolo in una ciotola colma di acqua fredda per un paio di giorni avendo cura di cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Tritate anche le foglioline di timo 3 e il prezzemolo e tenete da parte, serviranno per aromatizzare il piatto.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente 4, fatelo appassire a fuoco lento in un tegame con un filo di olio 5 per 8-10 minuti, poi unite l’aglio tritato 6.

Unite i filetti di baccalà, il timo tritato, il vino bianco 7 e fate cuocere per 5 minuti. Successivamente versate la passata di pomodoro 8 e mescolate con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe a vostro piacimento e coprite con il coperchio 9, proseguendo la cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti.

Sbucciate le patate e affettatele con una mandolina 10, dovranno essere spesse circa 2-3 mm, man mano che le tagliate ponetele in una ciotola con acqua fredda per non farle annerine; poi unitele al baccalà e fate cuocere per altri 30 minuti circa 11. Intanto in una padella a parte fate tostare i pinoli 12.

Tagliate le prugne a metà per eliminare il nocciolo 13 e poi riducetele a fettine 14, dopodichè aggiungetele al baccalà l'uvetta 15

le prugne 16 e le  erbe aromatiche tritate 17; proseguite la cottura per altri 5 minuti. Infine impiattate e guarnite il baccalà con i pinoli tostati 18.