Baccalà con uvetta e pinoli

Per preparare il baccalà con uvetta e pinoli iniziate eliminando le lische del baccalà 1. Noi abbiamo utilizzato un baccalà già ammollato quindi pronto per essere consumato, ma se preferite potete utilizzare il baccalà sotto sale o stoccafisso essiccato avendo cura di tenerli in ammollo in acqua fredda per un paio di giorni cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno per eliminare il sale (nel caso del baccalà) e per reidratare (nel caso dello stoccafisso). Tagliate finemente la cipolla rossa con un coltello oppure utilizzando un mixer se preferite 2. Lavate e tagliate a metà i pomodorini 3 e poneteli in una ciotola. Tagliate a rondelle le olive e tenetele da parte.

Mettete l’uvetta in ammollo in 100 ml di vino bianco 4, lasciate reidratate l’uvetta per almeno 30 minuti, scolatela e tenete da parte sia l’uvetta sia il vino che nel frattempo si sarà aromatizzato. Ponete sul fuoco una padella e tostate i pinoli 5 mescolando di frequente per evitare che si brucino. Scaldate due cucchiai d’olio 6 e

mettete a rosolare la cipolla precedentemente tritata 7. Schiacciate lo spicchio d’aglio direttamente in padella 8 e rosolate a fuoco medio per almeno 10 minuti. Bagnate con l'acqua il soffritto per evitare che si asciughi troppo 9.

Adagiate i pezzi di baccalà in padella 10, salate e pepate. Dopo circa cinque minuti di rosolatura, bagnate con il bicchiere di vino e sfumate alzando il fuoco. Unite l'uvetta 11. Quando il vino sarà sfumato, abbassate il fuoco. Unite i pinoli tostati 12,

i pomodorini 13 e coprite con un coperchio 14. Non girate il baccalà durante la cottura, muovete soltanto la padella, per evitare che si sfaldi. Aggiungete per ultime le olive nere 15 e continuate la cottura fino a che il sughetto si ridurrà e il baccalà risulterà ben cotto, ci vorranno circa 20-25 minuti.

Tritate il prezzemolo 16 e unitelo al baccalà per insaporire e profumare il piatto 17, aggiustate di sale e pepe e servite il vostro baccalà con uvetta e pinoli ben caldo 18.