Baccalà in umido
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 55 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: medio
Presentazione
Il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali. Sia la facilità di conservazione che il costo contenuto del baccalà hanno contribuito in passato al notevole utilizzo di questo ingrediente che ha permesso la creazione di succulenti piatti un po' ovunque nello stivale. Inoltre essendo un prodotto molto versatile si presta ad esser cotto nei modi più svariati, fritto, con i ceci, cotto in bianco con patate e olive , con peperoni oppure in umido come la ricetta che vi proponiamo oggi. Un secondo piatto perfetto da servire per un pranzo in famiglia o per una cena informale, per una cena tutta a base di pesce, dagli antipasti ai primi fino ai secondi piatti; il baccalà in umido è una ricetta che conquisterà tutti con la sua semplicità! Il sughetto di cottura arricchito da capperi e olive taggiasche non permetterà proprio a nessuno di resistere dal fare la scarpetta... se poi siete in cerca di un contorno per il baccalà in umido, potete preparare la bandiera, la ricetta della peperonata umbra!
Ingredienti
- Baccalà dissalato 500 g
- Cipolle dorate 200 g
- Farina 00 100 g
- Passata di pomodoro 600 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Capperi sotto sale 30 g
- Olive taggiasche 60 g
- Origano secco 1 cucchiaio
- Vino bianco 40 g
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
Come preparare il Baccalà in umido
Per preparare il baccalà in umido sciacquatelo sotto l'acqua corrente; poi tamponatelo con della carta da cucina e utilizzando una pinzetta eliminate le eventuali lische (1). Ricavate dei tranci larghi circa 3 cm (2) e teneteli da parte per un momento. Nel frattempo mondate la cipolla e tagliatela a fette (3).
Versate l'olio in un tegame, aggiungete la cipolla (4) e lasciatela appassire a fiamma moderata per alcuni minuti. Nel frattempo occupatevi di infarinare i tranci di baccalà (5) e non appena la cipolla sarà leggermente dorata unitelo in padella (6).
Rosolate il baccalà su tutti i lati, utilizzando una pinza da cucina per girarlo (7). Sfumate poi con il vino bianco (8) e non appena la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete anche la passata di pomodoro (9).
Dissalate i capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente e aggiungeteli nel tegame (10). Unite anche le olive taggiasche (11) e un cucchiaio d'origano secco (12).
Unite in ultimo un pizzico di pepe (13), mescolate delicatamente e coprite con un coperchio (14). Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti (15), mescolando solo se dovesse essere necessario, cercando di non rompere i tranci. Verso fine cottura regolate di sale solo se necessario, il baccalà dovrebbe già risultare saporito.
Una volta ultimata la cottura impiattate il baccalà, tritate il prezzemolo finemente (16) e utilizzatelo per guarnire ciascun piatto (17). Servite e gustate il vostro baccalà in umido ancora caldo.
Conservazione
Il baccalà in umido si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Accompagnate il baccalà in umido con dei crostoni di pane oppure utilizzate il sughetto per condire la pasta.
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Luci.59 ha scritto: sabato 23 giugno 2018
Salve! I la cottura del baccalà è 40 minuti.. Non è troppo e rischia di diventare duro? 🤔
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 24 giugno 2018
@Luci.59: Ciao, al contrario, il baccalà essendo un pesce sotto sale ha bisogno di cuocere un po' per reidratare i liquidi che ha perso durante la salagione. Prova la nostra ricetta senza timori
claudiaep ha scritto: domenica 20 maggio 2018
Ricetta perfetta, è venuto buonissimo! Grazie