Baccalà mantecato alla veneziana

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PRESENTAZIONE

Baccalà mantecato alla veneziana

Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta tipica delicata e raffinata: il baccalà viene cotto e ridotto in crema con abbondante olio, aglio e prezzemolo e poi servito con polentina bianca o crostini di polenta.

Il baccalà mantecato si prepara con lo stoccafisso, cioè un merluzzo artico di origine norvegese che viene conservato tramite essicazione con aria fredda; il nome stoccafisso deriva infatti dal norvegese stokkfisk, pesce bastone. Nella zona del Veneto lo stoccafisso viene comunemente chiamato baccalà, da qui il nome della ricetta.
Lo stoccafisso, che viene spesso venduto intero, necessita di un ammollo prolungato in acqua fredda e corrente prima di poter essere cotto e consumato.

Il baccalà mantecato alla veneziana è una ricetta davvero gustosa, che può essere servita come antipasto, se spalmato su crostini di pane o polenta o come piatto unico.

Provate anche la versione al forno, un secondo piatto invernale gustoso e saporito, perfetto per gli amanti del baccalà!

INGREDIENTI
Stoccafisso ammollato 800 g
Olio extravergine d'oliva 200 ml
Latte intero 200 ml
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Baccalà mantecato alla veneziana

Per preparare il baccalà alla veneziana iniziate mettendo lo stoccafisso per almeno 24 ore in ammollo in acqua corrente, lasciando scorrere un filo d'acqua 1, oppure cambiando spesso l'ammollo. Poi tagliatelo a pezzi 2. Trascorso questo tempo ponetelo in un tegame coprendolo con acqua fredda e con 150 ml di latte 3, salate leggermente e portate a ebollizione,

schiumando di tanto in tanto 4. Cuocete il baccalà per circa 20 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero (se fosse necessario lasciatelo 10 minuti in più). Scolate il baccalà e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi riducetelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola. Con un cucchiaio di legno (o in una planetaria), mescolate energicamente il baccalà, aggiungendo l’olio a filo 5, come nella preparazione di una maionese. Otterrete una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero. Aggiustate di sale e di pepe 6

e aggiungete un trito di prezzemolo e di aglio 7.
Potete servire il baccalà mantecato con dei croccanti crostini di polenta: preparate una polentina bianca o gialla, fatela raffreddare su di un vassoio 8, quando sarà ben fredda tagliatela a rettangoli 9 che andrete ad abbrustolire in forno con il grill o in una bistecchiera!

Conservazione

Consigliamo di consumare il baccalà mantecato alla veneziana appena pronto, ma se lo desiderate potete conservarlo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.

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COMMENTI118
  • Elenaz122
    domenica 11 ottobre 2020
    buongiorno che gancio della planetaria devo usare ? va bene la foglia?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 12 ottobre 2020
    @Elenaz122:Ciao, meglio il gancio a uncino.
  • triz_b
    mercoledì 05 febbraio 2020
    ma in quale bacaro veneziano il baccalà mantecato ha il prezzemolo?! 🤦🏻‍♀️ non dico non ci stia bene ma si certo la ricetta originale non lo prevede..datelo come opzione non tra gli ingredienti 😉