Baccalà mantecato alla veneziana
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 35 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Elevato
- Nota + il tempo di ammollo dello stoccafisso (circa 3 giorni). Si può usare sia la foglia che la frusta, basta non utilizzare un mixer. La pelle dello stoccafisso va eliminata.
PRESENTAZIONE
Il baccalà ricorre spesso nelle pietanze tradizionali della nostra cucina con preparazioni diverse da regione a regione, pensiamo per esempio al baccalà alla livornese o alla ligure, fino al prelibato baccalà mantecato alla veneziana. Esiste però una differenza basilare fra questa ricetta e le altre due citate ovvero proprio l’ingrediente principale: come nella versione alla vicentina, infatti, per realizzare il baccalà mantecato si utilizza in realtà lo stoccafisso, che in Veneto viene comunemente chiamato baccalà! Una volta chiarito l’equivoco, possiamo dedicarci alla preparazione di questa specialità che viene tipicamente servita come antipasto su crostini di pane o polenta grigliata. L’importante è dedicare il tempo necessario all’ammollo dello stoccafisso per garantirvi un risultato dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato. Perfetto per le festività natalizie, magari servito in croccanti barchette di pasta brisé, il baccalà mantecato alla veneziana è un’ottima alternativa alle classiche frittelle per un assaggio dei migliori piatti della nostra tradizione!
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INGREDIENTI
- Stoccafisso (già ammollato) 500 g
- Olio extravergine d'oliva 280 g
- Limoni ½
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 2 foglie
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per guarnire
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Come preparare il Baccalà mantecato alla veneziana
Per preparare il baccalà mantecato alla veneziana, per prima cosa assicuratevi di acquistare uno stoccafisso già ammollato oppure, in alternativa, tenetelo in ammollo per 3 giorni in una ciotola cambiando l’acqua una volta al giorno. A questo punto eliminate la pelle dallo stoccafisso 1 e tagliatelo in tranci 2. Riempite una pentola con l’acqua fredda, poi aggiungete lo spicchio di aglio in camicia, 1-2 foglie di alloro 3 e mezzo limone.
Immergete lo stoccafisso nell’acqua, portate a bollore e fatelo bollire per circa 30 minuti a fuoco dolce 4, eliminando con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie 5. Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del pezzo di stoccafisso, per cui verificate che sia ben cotto. Trascorso questo tempo scolate lo stoccafisso, avendo cura di conservare l’acqua di cottura 6.
Trasferite lo stoccafisso in una ciotola per controllare che non ci siano lische e lasciatelo intiepidire 7, dopodiché versatelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta 8, o di foglia. Azionate la planetaria a bassa velocità e aggiungete l’olio a filo 9.
Quando l’olio sarà stato incorporato, versate a filo anche 100 g di acqua di cottura 10 e continuate a montare fino ad ottenere una crema omogenea, dalla consistenza spalmabile 11. Regolate di sale e di pepe, guarnite con prezzemolo e un filo di olio e servite il vostro baccalà mantecato accompagnato con crostini di polenta grigliata 12!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
-
Andrea iosabato 23 gennaio 2021Buongiorno 😊 È possibile sapere quante calorie per porzione? Grazie mille
-
pianezzo1martedì 05 gennaio 2021per fare il bacala alla veneta posso utilizzare il merluzzo da frizerRedazione Giallozafferanomercoledì 06 gennaio 2021@pianezzo1: ciao! purtroppo non è adatto!
giamma10
spettacolo
Paolofra87
un piatto pieno di sapori ho aggiunto un po’ di pepe nero..eccezionale
allaokuneva
Perfetto per un appetivo gustoso 😋
gttlrt
😉
fdany78
Delizioso e semplice da preparare!
Dott.michi
buono!
lampobello
Ma che BUONO! Ha un sapore delicato. È piaciuto anche ai miei bambini. Grazie per le belle idee che mi date
Juliet95
Delizioso!!