Baci di dama alle nocciole

Per preparare i baci di dama alle nocciole versate il burro a temperatura ambiente e precedentemente tagliato a cubetti nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Quindi aggiungete lo zucchero semolato 1, azionate la macchina a velocità bassa 2 e lavorate il tutto per una decina di minuti. Una volta ottenuta una crema leggermente montata unite l'uovo 3 e lasciatelo assorbire completamente.

A questo punto aggiungete il sale 4, lavorate ancora per qualche minuto e spegnete la planetaria per un momento 5. Setacciate la farina 00 direttamente all'interno della ciotola,

e unite anche la farina di nocciole, setacciando anch'essa 7. Azionate nuovamente la macchina 8 e lasciate assorbire completamente le farine 9.

Solo quando avrete ottenuto un composto uniforme 10, trasferitelo su un piano leggermente infarinato e lavoratelo con le mani o con un tarocco, per non scaldarlo troppo, fino a dargli la forma di un panetto 11. Avvolgetelo nella pellicola trasparente 12 e riponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo riprendete il vostro panetto e tagliatelo 13 in 44 pezzi; quindi con le mani date ad ogni pezzetto di impasto una forma sferica 14, adagiatele su un vassoio foderato con carta forno e riponetele nuovamente in frigorifero a rassodare per 30 minuti. A questo punto trasferite le vostre palline su una leccarda, sempre foderata con carta forno 15 e cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 20-22 minuti (oppure in forno ventilato a 175° per 20 minuti).

Una volta sfornate 16 trasferite le palline su una gratella 17 e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo occupatevi di realizzare il ripieno: prendete il cioccolato gianduia e tagliatelo a cubetti 18,

quindi scioglietelo 19 a bagno maria o nel microonde azionandolo 30 secondi per volta e mescolando il cioccolato prima di scaldarlo nuovamente. Una volta fuso lasciatelo intiepidire, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Trasferite il cioccolato in un sac a poche e stendetene un po’ sulla parte piatta di una pallina, quindi richiudete con un’altra pallina. Completate i baci di dama alle nocciole in questo modo e lasciateli riposare per circa 20 minuti su una gratella: quando il cioccolato gianduia si sarà asciugato, i biscottini resteranno uniti e saranno pronti da gustare!