Baozi

Per realizzare i baozi, per prima cosa preparate l’impasto: versate l’acqua nella ciotola di una planetaria munita di gancio 1, aggiungete il lievito secco 2 e mescolate brevemente con un cucchiaio per scioglierlo 3.

Unite la farina di frumento 4 e lo zucchero 5 e azionate la planetaria a velocità minima per 5-6 minuti 6.

Quando il composto risulterà compatto 7, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia 8. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola 9 e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: eliminate la costa centrale del cavolo cinese 10 e tritate la foglia 11, poi tritate finemente anche il cipollotto 12.

Pelate e tritate lo zenzero, oppure in alternativa potete grattugiarlo 13. Nella ciotola della planetaria munita di foglia versate il cavolo cinese, il cipollotto 14 e lo zenzero 15.

Aggiungete il macinato di maiale 16, lo zucchero 17, il sale e il pepe 18.

Infine condite con l’olio di sesamo 19 e la salsa di soia 20 e azionate la planetaria a velocità minima per 5 minuti, finché gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati 21.

Trascorso il tempo di lievitazione 22, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e, dopo averlo lavorato brevemente, dividetelo in 3 porzioni con l’aiuto di un tarocco 3. Stendete ogni porzione con la punta delle dita per formare dei filoncini 24 .

Effettuate delle pieghe veloci 25 26 e stendete nuovamente i filoncini, poi tagliateli a tocchetti da 35 g l’uno 27: è importante pesare l’impasto per assicurarsi una giusta proporzione fra pasta e ripieno.

Arrotondate ogni tocchetto di impasto sul piano di lavoro per formare una pallina 28, poi schiacciatela col palmo della mano. A questo punto prendete un piccolo mattarello e premetelo sui bordi del disco con la mano destra, mentre con la mano sinistra ruotate l’impasto in senso antiorario 29; in questo modo i bordi risulteranno più sottili mentre il centro rimarrà più spesso per trattenere meglio i succhi del ripieno 30.

Procedete in questo modo con tutti i dischi di pasta, poi dividete il ripieno in porzioni da 25 g l’una. Aggiungete una porzione di ripieno al centro di ogni disco 31 e stendetela leggermente con un cucchiaino. Per chiudere i baozi infarinatevi bene le dita per evitare che i bordi si inumidiscano: tenete il pollice fermo sul bordo della pasta 32 mentre con l’indice tirate e pizzicate il resto dell'impasto 33.

Arrivati alla fine, pizzicate la sommità e ruotate il baozi con la mano per sigillarlo 34, poi ruotatelo sul piano di lavoro per arrotondarlo 35. Man a mano che formate i baozi, adagiateli su dei quadrati di carta forno che avrete precedentemente disposto in una teglia. Quando saranno tutti formati 36, coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a ebollizione l’acqua in una vaporiera e adagiate i baozi insieme al loro quadrato di carta forno 37. Coprite con il coperchio e cuocete per circa 12-13 minuti. Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciateli riposare nella pentola per altri 2 minuti, poi trasferiteli nel tradizionale cestino di bambù 38. I vostri baozi sono pronti per essere serviti 39!