Barchette di melanzane grigliate

Per preparare le barchette di melanzane grigliate, scaldate la griglia. Nel frattempo lavate e spuntate le melanzane 1. Dividetele a metà per il lungo 2 e spennellate con olio extravergine d'oliva 3.

Praticate sulla polpa delle incisioni a reticolo 4. Ponetele sulla griglia rovente dalla parte della polpa e lasciate cuocere per 6-7 minuti, poi giratele e proseguite ancora per 6-7 minuti (la cottura dipende dalla grandezza delle melanzane) 5. Una volta terminata la cottura, mettetele da parte e una volta fredde potrete svuotarle della polpa che servirà per le bruschette 6. Lasciate la griglia sul fuoco, servirà per il pane.

Dividete le baguette a metà o più parti se sono molto lunghe, quindi apritele 7, spennellate con olio 8 e grigliate anch'esse per farle dorare 9.

Tritate finemente le foglie di menta 10, versatele in una ciotolina e condite con olio extra vergine d’oliva 11, sale e aceto 12. 

Con questo mix potete condire la polpa di melanzane 13. Ora a piacere strofinate le fette di pane dorate con uno spicchio di aglio. Quindi distribuite la polpa di melanzane 14 e servite le barchette di melanzane grigliate con altre foglioline di menta a piacere 15.