Bastoncini di salmone con crema di funghi alle erbe

Per realizzare i bastoncini di salmone con crema di funghi alle erbe per prima cosa pulite i funghi champignon, tagliate via la base 1 ed eliminate i residui di terra con un panno; quindi affettateli sottilmente 2. Spuntate il cipollotto e tagliatelo a rondelle 3.

In un tegame versate l’olio e aggiungete l’aglio 4, rosolate per 3 minuti a fuoco moderato e poi unite i cipollotti 5 e i funghi 6

cuocete per altri 3 minuti e salate 7.Poi togliete l’aglio 8 e versate la panna 9.

Spegnete il fuoco e frullate il composto con un mixer ad immersione 10 fino a ottenere una crema omogena, aggiungete il finocchietto e la maggiorana 11 e lasciate in infusione. Una volta che la salsa si sarà raffreddata passatela attraverso un colino 12 per renderla più vellutata.

Dividere il salmone in 8 rettangoli uguali da circa 2,5 X 11 cm 13. Passate ciascun bastoncino prima nella farina di riso 14, poi nelle uova sbattute 15

e infine nel panko 16. Una volta che avrete impanato tutti i bastoncini 17, potrete passare alla frittura: ponete in un tegame l’olio di semi e scaldatelo, quando avrà raggiunto la temperatura di 170° potrete immergere i bastoncini 18, pochi pezzi per volta, per circa 2 minuti o fino a quando non saranno dorati.

A cottura ultimata, scolate i bastoncini su carta assorbente 19. Insaporite i bastoncini di salmone con la scorza di limone 20 e serviteli ben caldi con la crema di funghi 21.