Bavarese al cioccolato bianco e salsa alla menta

Dolci Al cucchiaio

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 25 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 5 persone
Costo: basso
Nota: + 1 notte in frigo a rassodare

Presentazione

Il bavarese al cioccolato bianco e salsa alla menta è un delicato dessert monoporzione, ideale da gustare a fine pasto: il profumo fresco della menta abbinato alla dolcezza fondente del cioccolato bianco regala un piacevole contrasto di sapori, di gusto leggermente esotico. Il bavarese è un dolce che piace a tutti, declinabile in tante golose varianti, dal bavarese classico a quello alle fragole, passando per il bavarese al cocco e lime. Con il suo sapore dolce e la consistenza spessa e morbida conquista tutti cucchiaino dopo cucchiaino! Proponete il bavarese al cioccolato bianco e salsa alla menta ai vostri ospiti, non sapranno resistere alla sua delicata freschezza che profuma di primavera!

Bavarese

Ingredienti per 5 stampi di 5 cm di diametro: Gelatina in fogli 6 g; Latte intero fresco 300 g; Panna fresca liquida 300 g; Cioccolato bianco 100 g; Zucchero 50 g; Tuorli 3; Baccello di vaniglia 1

Per la salsa alla menta: Gelatina in fogli in fogli 0,5 g; Panna fresca liquida 100 g; Sciroppo di menta 10 g; Menta 6 foglie; Coloranti alimentari verde (facoltativo) 1 g

Preparazione

Come preparare il Bavarese al cioccolato bianco e salsa alla menta

Per preparare il bavarese al cioccolato bianco e salsa di menta, tritate il cioccolato bianco e tenetelo da parte. Poi in una terrina unite lo zucchero e i tuorli e amalgamando bene con una spatola (1). In un pentolino versate il latte insieme alla panna. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semi, raschiandoli con un coltellino. Mettete in infusione la bacca di vaniglia e i suoi semi (2) e ponete sul fuoco a fiamma dolce. Quando avrà raggiunto il bollore, rimuovete la bacca di vaniglia (3).

Stemperate i tuorli zuccherati con un po’ della miscela di latte caldo e vaniglia (4), quindi versateli nel pentolino assieme al resto del latte (5). Amalgamate bene con la frusta (6) e fate addensare fino al momento in cui, immergendo un cucchiaio nella crema, non risulterà leggermente velato. Una volta pronta, togliete dal fuoco.

Ponete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti (7), strizzatela e aggiungetela alla crema calda (8) continuando a mescolare. Aggiungete infine il cioccolato bianco tritato (9).

Proseguite a mescolare finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto (10), quindi filtrate la crema passandola attraverso un colino a maglia fitta (11), ed infine versatela negli stampini di 5 cm di diametro e 7 di altezza (12). Trasferite gli stampini in frigo a rassodare per almeno una notte, meglio un giorno intero.

Passate ad occuparvi della salsa di menta di accompagnamento. Scaldate la panna con le foglie di menta (13). Raggiunto il bollore togliete dal fuoco, e lasciate in infusione per un’ora. Trascorso questo tempo, aggiungete lo sciroppo di menta e il colorante se desiderate un colore più acceso (14). Filtrate la salsa attraverso un colino, per eliminare le foglie di menta (15).

Versate adesso nella salsa filtrata la gelatina in fogli ammollata come sopra (16), amalgamate bene. Coprite con della pellicola (17) e lasciate raffreddare in frigo per circa un’ora. Al momento di servirle, cominciate a sformare le bavaresi: per prima cosa passate un coltello a lama liscia tra il bavarese e lo stampo (18).

Per facilitarne l’estrazione, immergete per qualche istante lo stampo con la bavarese in acqua calda (19), facendo attenzione a non raggiungere il bordo per non bagnare l’interno. Capovolgete gli stampi sul piatto da portata (20) e servite le bavaresi di cioccolato bianco accompagnate dalla salsa di menta, guarnendo a piacere con qualche fogliolina di menta fresca (21).

Conservazione

Il bavarese al cioccolato bianco con salsa di menta si conserva coperta in frigorifero per a 4-5 giorni al massimo.

Consiglio

Se volete rendere il vostro dessert ancora più particolare, invece di utilizzare la vaniglia per aromatizzate la vostra bavarese scegliete della cannella, dell’anice stellato o ancora della liquerizia: l’effetto meraviglia è assicurato!

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I commenti (147)

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edboy ha scritto: venerdì 19 ottobre 2018

buongiorno,la salsa di accompagnamento (ne ho fatto tre diverse. . cannella/mandorle - menta -caramello) la posso scaldarr appena tolta dal frigo?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 19 ottobre 2018

@edboy : Ciao, non c'è bisogno di scaldarle al massimo puoi tenerle fuori dal frigo per un po' prima di utilizzarle
Valevitpit ha scritto: sabato 21 luglio 2018

io l’ho fatta quasi raddoppiando le dosi della colla di pesce, ne ho messi 10g, ed è venuta morbida lo stesso! non so come avrebbe fatto a solidificare con la dose della ricetta! premetto che ho usato stampini di alluminio piccoli e non stampo unico!