Bavarese alle fragole

Dolci Al cucchiaio

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Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 10 persone
Costo: basso
Nota: + dalle 4 alle 6 ore di raffreddamento in frigorifero

Presentazione

La bavarese è un dolce al cucchiaio di origine francese, molto fresco e morbido. Si può realizzare in tante versioni e in questa ricetta lo proponiamo in versione "primaverile": la bavarese alle fragole. La base del dolce è la crema inglese, a cui si aggiungono in questo caso le fragole frullate e panna semi montata. Dovrete solo avere pazienza per i tempi lunghi di rassodamento in frigorifero, ma il risultato vi ripagherà: un dessert elegante e raffinato ideale come fine pasto per i pranzi primaverili ed estivi, da guarnire con ciuffi di panna montata e fragole fresche!

Bavarese

Ingredienti per la bavarese: Latte intero 200 ml; Tuorli 3; Zucchero 105 g; Baccello di vaniglia ½; Limoni ½; Sale fino 1 pizzico; Fragole 1,1 kg; Gelatina in fogli 18 g; Panna fresca liquida 500 ml

Per decorare: Panna fresca liquida 150 ml; Zucchero a velo 30 g

Preparazione

Come preparare il Bavarese alle fragole

Per preparare la bavarese alle fragole, iniziate dalla crema inglese che è la base del dolce: incidete mezza bacca di vaniglia e raschiate con la punta di un coltellino per estrarre i semini (1). Prelevate la scorza del limone facendo attenzione a non sbucciare anche la parte bianca (2) e unite i due aromi nel pentolino con il latte (3): scaldate a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore poi spegnete il fuoco.

Intanto versate i tuorli in una ciotola capiente sbatteteli con la frusta poi aggiungete 65 g di zucchero semolato a pioggia continuando a mescolare (4) e aggiungete un pizzico di sale (5). Lavorateli per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate sulle uova sbattute il latte scaldato, filtrandolo con un colino a maglie strette (6).

Mescolate con una spatola (7) e ponete la crema a cuocere a bagno maria a fuoco basso, sempre mescolando (8); la temperatura della crema non deve mai superare gli 85° (controllate con un termometro da cucina) (9) .

Quando la crema sarà pronta versatela in una ciotola e ponete la ciotola in un'altra più capiente e piena di ghiaccio (10): in questo modo rafferdderete immediatamente la crema senza che la consistenza ne risenta. Mescolate (11) poi togliete dal ghiaccio e coprite la crema con pellicola a contatto per farla raffreddare completamente. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua molto fredda (12) per almeno 10 minuti.

Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole, quindi tagliatele a pezzi (13) e cuocetele in padella con 40 g di zucchero semolato a fuoco dolce, coperte con un coperchio (14-15).

Frullate le fragole cotte con lo zucchero (16) e setacciate la purea ottenuta (17). Quindi trasferitela in un pentolino e rimettetela sul fuoco dolce (18).

Scolate e strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nella coulis di fragole (19), mescolate con una frusta per farli sciogliere completamente (20). Fate intiepidire il composto, e unitelo alla crema inglese (21) e mescolate.

Poi a parte montate 500 ml di panna fresca (non troppo ferma) (22) e unitela alla crema di fragole (23) e amalgamate bene il composto: dovrà risultare fluido, cremoso e omogeneo. Quindi prendete uno stampo da ciambella e bagnate l'interno con dell'acqua fredda. Versate delicatamente il composto ottenuto nello stampo di 22 cm di diametro e capienza 1,5 lt (24).

Copritelo con pellicola trasparente (25) e ponetelo in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio sarebbe prepararlo la sera prima). Preparate poi la panna montata con lo zucchero a velo (26) e ponetela in una sac-à-poche (27) e in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo (28) e poi capovolgete delicatamente il bavarese su di un piatto da portata (29). Decorate il bavarese a piacere con ciuffetti di panna tutto intorno (30).

Create dei ciuffi anche sulla superficie (31). Poi decorate con le fragole fresche e foglioline di menta a piacere (32-33).

Conservazione

Conservate la bavarese in frigorifero per 1-2 giorni.

Consiglio

Se preferite potete preparare una salsa alle fragole come accompagnamento per il bavarese, frullando 250 gr di fragole, un cucchiaio di succo di limone e dello zucchero (a piacere).

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Presente in: Dolci, Dolci al cucchiaio

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I commenti (122)

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Marika813 ha scritto: mercoledì 20 dicembre 2017

Ciao! Volevo un'informazione. Vorrei sapere se è possibile usare la bavarese come ripieno per una torta. Mi spiego meglio. Se faccio una torta normale e poi la scavo e ci metto la bavarese da far rassodare come da ricetta, può venire un buon dolce? O si potrebbe compromettere la bavarese? Grazie!!
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 20 dicembre 2017

@Marika813:Ciao Marika, è un'idea un pò elaborata ma puoi provare. Ti consigliamo però di far rassodare un pochino la bavarese prima di versala altrimenti il liquido sarà assorbito dal pan di spagna.
giuli ha scritto: giovedì 08 giugno 2017

Ciao si può fare anche con le ciliege? Se è Sì sempre la stessa dose?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 08 giugno 2017

@giuli: Ciao, ecco la ricetta di una nostra blogger: Bavarese alle fragole!