Bavarese

PRESENTAZIONE

Tra le svariate ricette della cucina francese ce n’è sicuramente una che nel tempo è diventata una vera e propria istituzione della pasticceria: il bavarese. Questo dolce, essenzialmente composto da crema inglese, gelatina in fogli e panna, è uno tra i più amati in assoluto. E non è difficile capirne il motivo. Infatti il suo sapore rotondo, la sua consistenza budinosa, così come l’aspetto raffinato e candido, chiudono egregiamente un pranzo o una cena importante a più portate. Se a questo punto vi state preoccupando della difficoltà, state tranquilli. Il bavarese ha una diffioltà medio alta, ma al solito vi spieghiamo passo passo come riuscire a preparare un bavarese perfetto... e il vostro dessert sarà assicurato! Alla fine anche un francese non riuscirà a non esclamare: "Excellent"!

Leggi anche: Bavarese alle fragole

INGREDIENTI
235
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti
Panna fresca liquida 200 g
Latte intero 150 g
Tuorli (circa 3) 55 g
Zucchero 60 g
Gelatina in fogli 6 g
Baccello di vaniglia 1
Preparazione

Come preparare il Bavarese

Per preparare il bavarese iniziate dalla base di crema inglese: versate lo zucchero nella ciotola coi tuorli e mescolateli con una spatola 1; coprite con pellicola trasparente e lasciateli a temperatura ambiente 2. Intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca e poi incidete il baccello di vaniglia per il senso della lunghezza e raschiate i semini con il dorso della lama 3.

In un pentolino versate il latte e aggiunge i semini insieme al baccello, accendete la fiamma e riscaldate fino a sfiorare il bollore 4. Quando sarà ben caldo, filtrate il latte versandolo in un colino posto nella ciotola con il composto di uova e zucchero 5, mescolate per bene e poi riversate nuovamente nel pentolino 6.

Mentre la crema cuoce a fuoco dolce mescolate fino a portarla a 82° (per accertarsi della temperatura è indispensabile l’uso di un termometro da pasticceria) 7. Spegnete la fiamma e unite la gelatina senza strizzarla eccessivamente 8, mescolate spesso per farla amalgamare completamente e infine filtrate nuovamente il composto per assicurarvi che sia perfettamente liscio 9.

Riponete la ciotola in un’altra un po’ più grande contenente acqua fredda e ghiaccio e mescolate fino a raffreddare completamente la crema dopodiché estraetela dalla ciotola 10. A questo punto versate la panna in una bacinella e semimontate con le fruste 11: dovrete ottenere una consistenza morbida un po' spumosa 12.

Dopodiché unite alla crema inglese mescolando delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto 13, così non smonterete la crema 14. Riempite uno stampo del diametro di 12 cm e alto 9 cm con il composto 15.

Lasciate rassodare in frigorifero per circa 3-4 ore 16. Il vostro bavarese è pronto, immergete lo stampo per pochissimi secondi in un recipiente con acqua calda per facilitare il momento in cui dovrete capovolgerlo per sformarlo su un piatto da portata 17. Guarnite come preferite: noi per esempio abbiamo aggiunto qualche lampone 18!

Conservazione

Il bavarese si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, meglio se coperto con pellicola trasparente.

Consiglio

Se non avete il baccello di vaniglia è consigliabile utilizzare dell’estratto naturale. Oppure, a vostro piacimento, potete profumare il vostro bavarese con della scorza d’agrumi.

Curiosità

Il bavarese, anche conosciuto come crema bavarese, è una preparazione molto famosa appartenente alla pasticceria francese. La base, che è fatta di crema inglese, è comune anche ad altre preparazioni come per esempio il budino, che è riconosciuto come un diretto discendente. Nonostante il suo nome, bisogna ricordare che la paternità del bavarese spetta alla regione tedesca della Baviera. Infatti in Germania, già conosciuto nel 1700, si preparava il bavarese come una bevanda a base di tè, latte e liquore. Soltanto un secolo più tardi, in Francia, sarebbe diventato il famosissimo dolce al cucchiaio che conosciamo.

Il o La?
Sebbene la parola bavarese induca ad utilizzare l’articolo femminile, in italiano prende quello maschile perché il termine francese è “le bavaroise”, appunto di genere maschile. È fatto comune però, e non riconosciuto come errore, parlare del dolce al femminile.

50 COMMENTI
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  • Nunziam90
    mercoledì 13 maggio 2020
    Buongiorno che stampo è necessario utilizzare per questo tipo di dolce?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 13 maggio 2020
    @Nunziam90:Ciao, trovi le indicazioni al punto 14 smiley
  • AlessiaMarchetti
    sabato 09 maggio 2020
    buona sera a tutti.volevo ringraziarvi per il consiglio che mi avete dato, per la glassa a specchio.Sono andata sul blog. è stato molto d'aiuto 😊😊dopo vi mando la foto. ho fatto una bavarese a specchio spero che piace anche a voi.
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