Bavarese

Per preparare il bavarese iniziate dalla base di crema inglese: versate lo zucchero nella ciotola coi tuorli e mescolateli con una spatola 1; coprite con pellicola trasparente e lasciateli a temperatura ambiente 2. Intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca e poi incidete il baccello di vaniglia per il senso della lunghezza e raschiate i semini con il dorso della lama 3.

In un pentolino versate il latte e aggiunge i semini insieme al baccello, accendete la fiamma e riscaldate fino a sfiorare il bollore 4. Quando sarà ben caldo, filtrate il latte versandolo in un colino posto nella ciotola con il composto di uova e zucchero 5, mescolate per bene e poi riversate nuovamente nel pentolino 6.

Mentre la crema cuoce a fuoco dolce mescolate fino a portarla a 82° (per accertarsi della temperatura è indispensabile l’uso di un termometro da pasticceria) 7. Spegnete la fiamma e unite la gelatina senza strizzarla eccessivamente 8, mescolate spesso per farla amalgamare completamente e infine filtrate nuovamente il composto per assicurarvi che sia perfettamente liscio 9.

Riponete la ciotola in un’altra un po’ più grande contenente acqua fredda e ghiaccio e mescolate fino a raffreddare completamente la crema dopodiché estraetela dalla ciotola 10. A questo punto versate la panna in una bacinella e semimontate con le fruste 11: dovrete ottenere una consistenza morbida un po' spumosa 12.

Dopodiché unite alla crema inglese mescolando delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto 13, così non smonterete la crema 14. Riempite uno stampo del diametro di 12 cm e alto 9 cm con il composto 15.

Lasciate rassodare in frigorifero per circa 3-4 ore 16. Il vostro bavarese è pronto, immergete lo stampo per pochissimi secondi in un recipiente con acqua calda per facilitare il momento in cui dovrete capovolgerlo per sformarlo su un piatto da portata 17. Guarnite come preferite: noi per esempio abbiamo aggiunto qualche lampone 18!