Bavette ai carciofi e sardine

Per preparare le bavette con carciofi e sardine iniziate dalla pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie più esterne 1, che risulterebbero dure in cottura, e tagliate i carciofi a metà. Estraete la barbetta interna 2 e tagliate i carciofi a listarelle non troppo sottili 3.

Trasferitele quindi in una ciotola con acqua molto fredda e limone 4. Nel frattempo occupatevi del cipollotto. Scartate la parte verde e poi la base 5 e infine affettate sottilmente 6. 

In una padella versate l'olio e fate scaldare a fuoco medio insieme all'aglio per qualche istante, poi eliminate 7. Nel fondo aggiungete il cipollotto e fatelo saltare un paio di minuti 8. Quindi versate un mestolo di acqua e lasciate stufare per 10-12 minuti 9.

Scolate i carciofi dall’acqua 10 e aggiungeteli nel tegame 11. Cuocete il tutto per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco a metà cottura 12.

Nel frattempo tagliate i filetti delle sarde a tocchetti di circa 2 cm 13. Se non disponete dei filetti ma avete le sarde intere sarà necessario pulirle: private le sarde fresche della testa, fate una leggera pressione con le dita per aprirle a libretto e togliete la lisca centrale, tirandola delicatamente con le dita. Tagliate con le forbici anche la coda e sciacquate bene sotto acqua corrente i filetti ottenuti. Una volta tagliate le sarde, versate i pinoli in una padella e tostateli per 4-5 minuti 14, mescolandoli di tanto in tanto. A questo punto buttate le bavette in abbondante acqua bollente, salata a piacere 15.

Una volta che i vostri carciofi saranno cotti, tritate finemente il prezzemolo 16, unitelo in padella 17 e aggiungete anche le sardine 18, continuando a cuocere per circa 5 minuti.

Scolate la pasta al dente e unitela in padella 19. Unite i pinoli 20, amalgamate il tutto e impiattate 21. Servite le bavette ai carciofi e sardine ancora calde!