Trenette al pesto, patate e fagiolini

Per realizzare le trenette al pesto, patate e fagiolini per prima cosa preparate il pesto alla genovese: sciacquate le foglioline di basilico sotto l’acqua fredda corrente, poi asciugatele su un canovaccio tamponando e sfregando delicatamente 1. Inserite l’aglio privato dell’anima in un mortaio di marmo e lavoratelo con un pestello di legno fino ad ottenere una crema 2. Aggiungete i pinoli 3 e procedete nello stesso modo per ridurli in pasta.

A questo punto unite le foglie di basilico 4 e il sale grosso 5 e continuate a pestare iniziando sempre prima con movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori. Quando avrete ottenuto una consistenza cremosa e omogenea aggiungete il Pecorino a tocchetti 6.

Unite anche il Parmigiano 7 e pestate ancora per incorporare il formaggio al composto. In ultimo versate l’olio 8 e roteate il pestello ancora per pochi istanti 9. Tenete da parte il pesto e mettete sul fuoco una pentola da salare a bollore.

Procedete preparando il resto degli ingredienti: pelate le patate e tagliatele a dadini 10, poi spuntate i fagiolini e lasciateli interi 11. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore versate le trenette 12.

Dopo 2-3 minuti aggiungete i fagiolini 13. Poi unite le patate 14 e lasciate cuocere per il tempo di cottura rimanente delle trenette. Nel frattempo versate il pesto in una ciotola e diluitelo con poca acqua di cottura della pasta 15.

Quando la pasta sarà cotta, trasferitela nella ciotola col pesto insieme ai fagiolini e alle patate 16. Mescolate bene per amalgamare il tutto 17. Guarnite con qualche foglia di basilico e servite le vostre trenette al pesto patate e fagiolini 18.