Bavette al pesto, patate e fagiolini
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: basso
Presentazione
Con la ricetta delle bavette al pesto, patate e fagiolini facciamo un salto nell’antica tradizione culinaria ligure con la più tipica delle sue preparazioni: il pesto genovese. Si narra che ai tempi delle repubbliche marinare, poiché l’acerrima rivale Venezia aveva conquistato il monopolio delle spezie, Genova decise di puntare tutto sulle erbe aromatiche. Una in particolare, giunta dall’oriente con l’altisonante nome botanico di Erba Regale, incontrò in terra ligure la sua fortuna: il basilico! Nonostante le origini siano forse molto antiche, l’attestazione della ricetta del pesto è piuttosto recente e risale all'800, con il ricettario “la Cuciniera Genovese” dei fratelli Ratto. In questo primo piatto vi proponiamo la ricetta del pesto genovese, arricchito con patate e fagiolini che rendono corposa e ancora più saporita questa pietanza. Con le bavette al pesto, patate e fagiolini porterete in tavola un mix cremoso di pasta e patate, la tenerezza primaverile dei fagiolini, e soprattutto il pesto, l’oro verde della Liguria!
Linguine
Per il pesto alla genovese
- Aglio 1 spicchio
- Sale grosso 1 pizzico
- Olio extravergine d'oliva 150 g
- Basilico foglie 50 g
- Pecorino grattuggiato 30 g
- Pinoli 15 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 70 g
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Come preparare le Bavette al pesto, patate e fagiolini
Per realizzare le bavette al pesto, patate e fagiolini potete seguire la ricetta tradizionale del pesto che prevede l’uso di pestello e mortaio oppure potete usare il mixer per risparmiare tempo: in questo caso si consiglia di porre in freezer le lame del mixer in modo da evitare che si scaldino troppo mentre si frulla, questo accorgimento permetterà di preservare il colore brillante del basilico. Mentre le lame si freddano, ponete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua; mentre attendete che arrivi a bollore, pelate le patate (1), dopodiché tagliatele a fette spesse (2), infine riducete queste ultime a dadini (3).
Salate a piacere l'acqua oramai bollente, poi versate le patate a dadini (4). Intanto lavate i fagiolini, spuntateli (5) e tagliateli a metà (6),
unite anche i fagiolini alle patate in pentola (7). Cuocete per ancora due minuti le verdure poi unite anche le bavette alle verdure per farle cuocere insieme (8) e proseguite la cottura per circa 8 minuti o il tempo riportato sulla confezione della pasta. Mentre la pasta cuoce insieme alle verdure, occupatevi del pesto: riponete nel mixer le lame fredde, poi versate le foglie di basilico (pulite ma non lavate per non rischiare che si sciupino), aggiungete anche uno spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero (9)
i pinoli (10), il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Pecorino grattugiato (11). Infine aggiungete un pizzico di sale grosso (12).
A questo punto azionate le lame ad intermittenza per non farle scaldare troppo (oppure usate la funzione “pulse” se presente), così da non ossidare le foglie di basilico che restituiranno un bel verde briullante; mentre le lame sono in funzione, versate a filo l’olio di oliva dalla bocchetta del coperchio (13). Una volta che il pesto sarà pronto (14) versatelo in un tegame capiente, senza accendere il fuoco (15).
Nel frattempo la pasta sarà giunta a cottura, scolatela direttamente nel tegame con il pesto (16) conservando l'acqua di cottura da aggiungere al bisogno, in caso dovessere risultare troppo asciutta la pasta. Mescolate per insaporire tutti gli ingredienti (17). Servite le bavette al pesto con patate e fagiolini ben calde (18).
Conservazione
E’ preferibile consumare le bavette al pesto, patate e fagiolini subito, o in alternativa si possono conservare per massimo due giorni in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente. Se dovesse avanzare il pesto si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, oppure potete congelare in piccoli vasetti in freezer per circa 1 mese.
Consiglio
Nella nostra ricetta del pesto alla genovese troverete tutti segreti per realizzare questo condimento in modo tradizionale con pestello e mortaio!
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I commenti (37)
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antonella campana ha scritto: mercoledì 19 luglio 2017
fantastica la ricetta delle bavette al pesto fagiolini e patate
Luis Duarte ha scritto: sabato 22 ottobre 2016
Me ha pasado la receta la sra Alessandra Cavassa que ahora reside en México, y nos ha preparado la pasta sólo hemos agregado la pasta y las papas y ejotes y vaya que deliciosa un placer, un honor probar un pedacito de el sabor de Italia, muchas gracias