Bavette con alici al pesto di finocchietto

Per preparare le bavette con alici al pesto di finocchietto, mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata per la cottura della pasta e iniziate a occuparvi della parte croccante: prendete il pane fresco (o al massimo vecchio di un giorno), eliminate la crosta e tagliatelo a cubotti 1. Mettete il pane in un frullatore, aggiungete i pistacchi 2, versate l’olio d’oliva 3

e frullate brevemente per ottenere delle briciole grossolane 4. Scaldate una padella a fuoco alto, aggiungete le briciole di pane e pistacchi 5 e tostatele per un paio di minuti, mescolando spesso per evitare che si brucino 6. Una volta tostate, tenetele momentaneamente da parte.

Ora passate alla preparazione del pesto di finocchietto: lavate e tamponate il finocchietto, poi prendete il frullatore (andrà bene lo stesso utilizzato in precedenza, senza bisogno di pulirlo) e aggiungete il finocchietto avendo cura di eliminare i gambi più coriacei 7; unite le mandorle 8, il Parmigiano grattugiato, l’olio d’oliva 9, il sale e il pepe

e frullate fino a ottenere una consistenza piuttosto uniforme 10, poi versatelo in una ciotolina e tenetelo momentaneamente da parte. Ora potete occuparvi degli altri ingredienti che serviranno per il condimento: prendete il cipollotto, eliminate la base e lo strato più esterno 11, poi tagliatelo a striscioline per il lungo, in modo che richiami la forma delle bavette 12: vi serviranno circa 60 g di cipollotto pulito.

Pelate lo spicchio d’aglio e tagliatelo a faldine 13, dopodiché lavate il peperoncino, spuntate l’estremità superiore e tagliatelo a rondelle 14. A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi versate le bavette 15 e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo scaldate l’olio d’oliva in una padella, aggiungete l’aglio, il peperoncino 16 e il cipollotto 17 e fate soffriggere per circa 5 minuti, poi unite anche le alici 18 e cuocete a fuoco medio per altri 2 minuti mescolando delicatamente per evitare di romperle.

Una volta pronto il condimento 19, spegnete il fuoco e tenetelo in caldo. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nella padella 20, aggiungete il pesto di finocchietto 21 e saltatela per amalgamare bene il tutto,

allungando con un mestolo dell’acqua di cottura 22. A questo punto suddividete la pasta nei piatti da portata, guarnite con il crumble di pane e pistacchi 23 e gustate le vostre profumatissime bavette con alici al pesto di finocchietto 24!