Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

Per preparare le bavette con crema di cannellini, rucola e mollica, per prima cosa mettete i fagioli cannellini in ammollo per 12 ore, magari la notte precedente. Poi scolateli, sciacquateli con acqua fredda e fateli lessare insieme a due foglie di alloro 1 per almeno 40-45 minuti, rimuovendo la schiuma che affiora in superficie con una schiumarola, se necessario 2. Nel frattempo tagliate il pane a cubotti 3,

mettetelo in un mixer, aggiungete l’olio 4, sale, pepe e qualche fogliolina di timo 5 e tritate per pochi secondi a intermittenza fino a ottenere delle briciole grossolane 6.

Infine, tagliate la rucola con un coltello 7 e mettete a bollire una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. Quando i cannellini sono cotti, rimuovete le foglie di alloro 8, prelevate un terzo dei fagioli 9 e metteteli da parte.

Frullate il resto dei cannellini con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata, dopodiché aggiustate di sale 10 e di pepe e trasferitela in una casseruola. Quando l’acqua è arrivata a bollore, aggiungete le bavette e cuocetele al dente per circa 7 minuti o un minuto meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 11. Nel frattempo, scaldate una padella senza aggiungere condimenti, aggiungete le briciole di pane 12

e tostatele per farle diventare belle dorate 13. Quando le bavette sono al dente, scolatele e aggiungetele direttamente nella casseruola con la crema di cannellini 14; unite la rucola 15,

le briciole di pane tostato 16 e i restanti cannellini 17 e mescolate a fuoco medio per amalgamare bene il tutto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se il condimento dovesse rapprendersi troppo. Le vostre bavette con crema di cannellini, rucola e mollica sono pronte per essere servite 18!