Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

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Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso
  • Nota: più 12 ore di ammollo per i fagioli

Presentazione

In origine c’era la pasta e fagioli, un piatto povero e nutriente che fa parte della tradizione della nostra penisola… poi è arrivato il connubio fra legumi e ingredienti ad essi apparentemente estranei, come i frutti di mare negli spaghetti fagioli e cozze, o i funghi e il tonno nei rigatoni terra e mare. Oggi torniamo alle origini con le bavette con crema di cannellini, rucola e mollica, una ricetta realizzata con ingredienti semplici che quasi per magia danno vita a un primo piatto rustico ed elegante al tempo stesso! I cannellini sono una varietà di fagioli caratterizzata da una consistenza e un sapore delicati e basta poco per trasformarli in una crema vellutata e avvolgente, che si sposa alla perfezione con un formato lungo di pasta come le bavette. Il contrasto con la nota amarognola della rucola e la croccantezza delle briciole di pane tostato conferisce quel quid in più che vi farà letteralmente pulire il piatto! Sia che abbiate ospiti sia che si tratti di un pasto in famiglia, le bavette con crema di cannellini, rucola e mollica faranno tutti felici… e sazi!

Ingredienti

Linguine 320 g
Fagioli cannellini secchi (500 g reidratati) 250 g
Rucola 60 g
Pane integrale multi-cereali 80 g
Alloro 2 foglie
Olio extravergine d'oliva 20 g
Timo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare le Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

Per preparare le bavette con crema di cannellini, rucola e mollica, per prima cosa mettete i fagioli cannellini in ammollo per 12 ore, magari la notte precedente. Poi scolateli, sciacquateli con acqua fredda e fateli lessare insieme a due foglie di alloro (1) per almeno 40-45 minuti, rimuovendo la schiuma che affiora in superficie con una schiumarola, se necessario (2). Nel frattempo tagliate il pane a cubotti (3),

Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

mettetelo in un mixer, aggiungete l’olio (4), sale, pepe e qualche fogliolina di timo (5) e tritate per pochi secondi a intermittenza fino a ottenere delle briciole grossolane (6).

Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

Infine, tagliate la rucola con un coltello (7) e mettete a bollire una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. Quando i cannellini sono cotti, rimuovete le foglie di alloro (8), prelevate un terzo dei fagioli (9) e metteteli da parte.

Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

Frullate il resto dei cannellini con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata, dopodiché aggiustate di sale (10) e di pepe e trasferitela in una casseruola. Quando l’acqua è arrivata a bollore, aggiungete le bavette e cuocetele al dente per circa 7 minuti o un minuto meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (11). Nel frattempo, scaldate una padella senza aggiungere condimenti, aggiungete le briciole di pane (12)

Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

e tostatele per farle diventare belle dorate (13). Quando le bavette sono al dente, scolatele e aggiungetele direttamente nella casseruola con la crema di cannellini (14); unite la rucola (15),

Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

le briciole di pane tostato (16) e i restanti cannellini (17) e mescolate a fuoco medio per amalgamare bene il tutto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se il condimento dovesse rapprendersi troppo. Le vostre bavette con crema di cannellini, rucola e mollica sono pronte per essere servite (18)!

Conservazione

Le bavette con crema di cannellini, rucola e mollica possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Questo piatto ha un ottimo equilibrio di sapori e consistenze! Tuttavia se volete sperimentare qualche sostituzione potete usare i fagioli borlotti al posto dei cannellini, e della frutta secca come noci o nocciole tostate al posto delle briciole di pane tostato.

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I commenti (12)

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  • sara ha scritto: giovedì 02 marzo 2017

    @Redazione Giallozafferano: non capisco..ho seguito esattamente tutti i passaggi..stessi ingredienti, stesse quantità..ma il risultato è stato un pastone colloso, secco ed immangiabile..smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 02 marzo 2017

    @sara: ciao Sara probabilmente l'acqua era evaporata troppo, la prossima volta ti consigliamo di aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta! 

  • sara ha scritto: mercoledì 01 marzo 2017

    la prima ricetta di giallozafferanno a non essermi venuta smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 02 marzo 2017

    @sara:Ciao Sara, ci dispiace, cosa è andato storto? Se ci spieghi perchè non sei rimasta soddisfatta potremo darti qualche suggerimento per la prossima volta smiley

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