Bavette scampi e melograno

Per preparare le bavette scampi e melograno iniziate sciacquando il basilico e tagliandolo a listarelle sottili 1. Procedete con la pulizia degli scampi: privateli della testa 2 e con delle forbici incidete la corazza sotto il ventre 3 per facilitare l’eliminazione del carapace.

Dopo averlo tolto, aiutandovi con delle pinze da cucina eliminate l’intestino, se non l'avete potrete sollevarlo con uno stuzzicadenti e poi strapparlo a mano 4, facendo molta attenzione a non romperlo per evitare che alcune parti rimangano attaccate al crostaceo. Riducete ora gli scampi in piccoli tocchetti di eguale dimensione 5. A questo punto lessate le bavette in abbondante acqua salata 6.

Mentre la pasta cuoce, prendete una padella dal fondo antiaderente e fate rosolare uno spicchio di aglio in camicia con l’olio 7. Quando sarà rosolato, eliminatelo. Unite ora i tocchetti di scampi 8 facendoli cuocere a fuoco vivace per 2 minuti circa e mescolandoli per evitare che attacchino al fondo della padella. Insaporite con sale e pepe. Dopodiché sfumate con del vino bianco 9, lasciandolo evaporare.

A questo punto la pasta sarà al dente: scolatela direttamente nella padella con il pesce 10 e aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura della pasta per ultimarne la cottura 11. Quando sarà completamente asciugata e assorbita dalla pasta versate anche 50 g di chicchi di melagrana, conservando l'altra metà per decorare il piatto 12.

Insaporite con il basilico 13 e mescolate bene gli ingredienti affinché i profumi si amalgamino 14. Infine impiattate le vostre bavette scampi e melagrana e gustate ancora calde, guarnendo con i rimanenti 50 g di chicchi di melagrana che daranno un colore vivace al piatto 15!