
Papassini sardi
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Come narra un antico detto: “l’Epifania tutte le feste si porta via!”… E per festeggiare l’ultimo giorno delle feste di fine anno in Toscana vengono preparati i befanini, deliziosi biscotti realizzati con un impasto aromatizzato al rum e decorati in superficie con le codette colorate. Per realizzare questi dolci biscotti vengono utilizzati stampini di varie forme a tema natalizio tra cui, nella versione tradizionale, la sagoma della Befana. Si narra che questi dolcetti nacquero nella zona di Viareggio e in passato fosse tradizione prepararli e scambiarseli come regalo fra le varie famiglie, insieme alle formine utilizzate per realizzarli.
Per preparare i befanini iniziate mettendo la farina e il burro, ben freddo, all’interno di un mixer 1. Azionate l’apparecchio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso 2 che poi trasferirete su una spianatoia, nella classica forma a fontana con il buco al centro 3.
Aggiungete ora lo zucchero 4, il lievito 5, i semi della bacca di vaniglia 6,
la scorza del limone grattugiata 7, l’uovo ed infine il rum 8. Impastate il tutto con le mani 9 fino ad ottenere un composto liscio e compatto,
a cui darete la forma di un panetto, quindi schiacciatelo un po’ con le mani per appiattirlo, copritelo con la pellicola 10 e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello 11 fino ad ottenere un foglio sottile (circa 3 mm), quindi ricavate i biscotti con delle formine natalizie 12.
Trasferite i biscotti ottenuti su una leccarda ricoperta di carta da forno, spennellateli con l’albume 13 e cospargeteli con delle caramelline colorate per dolci 14. Infornate i befanini in forno statico, preriscaldato, a 180° per 7-8 minuti (tenete controllata la cottura perché i biscotti non dovranno scurirsi troppo). Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella 15. I befanini sono pronti: buona Befana!