Besciamella
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Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 368
- Carboidrati g 26.3
- di cui zuccheri g 10.4
- Proteine g 9.3
- Grassi g 25.1
- di cui saturi g 14.6
- Fibre g 0.6
- Colesterolo mg 75
- Sodio mg 182
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 5 min
- Cottura: 10 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Molto basso
PRESENTAZIONE
La besciamella è una salsa di base tra le più versatili in cucina: facile e veloce da realizzare, è perfetta per dare una marcia in più a tanti piatti diversi, dalle lasagne alla pasta al forno, come quella gratinata con i finocchi per esempio, fino addirittura agli spinaci o al petto di pollo! La sua paternità è rivendicata tanto dai francesi quanto dagli italiani. L’ipotesi più accreditata è che sia stata Caterina de’ Medici ad averla importata in Francia con il nome che aveva allora, ovvero “salsa colla”. Ma è grazie al cortigiano Louis de Béchameil che prese poi il nome di salsa besciamella nonostante Pellegrino Artusi preferisse italianizzarla nel suo ricettario con il nome di “balsamella”, ormai in disuso. Scoprite tutti i segreti per ottenere una besciamella perfetta fatta in casa cremosa e senza grumi e scommettiamo che non ricorrerete mai più a quella confezionata!
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- INGREDIENTI
- Per 1 litro di besciamella
- Latte intero 1 l
- Burro 100 g
- Farina 00 100 g
- Sale fino 1 pizzico
- Noce moscata da grattugiare q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare la Besciamella
Per preparare la besciamella per prima cosa versate il latte in un pentolino 1, aggiungete la noce moscata 2 e il sale 3, poi fatelo scaldare.
Mettete il burro in un altro pentolino 4 e fatelo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungete la farina in una volta sola 5. Mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi 6.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux 7. A questo punto stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto 8. Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata 9; cuocendo la besciamella per 5-6 minuti otterrete una densità media. La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
Presente in:
Ricette veloci
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tinacciamercoledì 27 novembre 2019fare la besciamella con farina 0 Manitoba ?? si può ??Redazione Giallozafferanomercoledì 27 novembre 2019@tinaccia: Ciao, non è consigliabile perché quelle farine sono eccessivamente ricche di proteine e potrebbere restituire una crema troppo collosa!
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martinastagnogiovedì 24 maggio 2018si può omettere la noce moscata??Redazione Giallozafferanogiovedì 24 maggio 2018@martinastagno:Certamente!
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Rak255mercoledì 21 dicembre 2016il latte non va mica portato ad ebollizione prima di unirlo al roux, giusto?Redazione Giallozafferanomercoledì 21 dicembre 2016@Rak255: Ciao, no il latte va soltanto scaldato quasi fino a raggiungere il bollore
AlaMoldoveanca86
squisita!uso sempre le vostre ricette!
silcol
addirittura senza grumi! ottimo!
Robubu
Buonissima!
martiina_28
buona e densa 😁
rosacroce16
Buonissime. farcite con funghi porcini, prosciutto cotto e formaggio e ricoperte di besciamella!
camillastocaz
buonissima 💫
lamacro
🥛
Stefpag
Besciamella