Bicchierini di caponata con tonno e tzatziki

Per preparare i bicchierini di caponata con tonno e tzatziki cominciate dalla caponata. Tagliate il cappello della melanzana, affettatela 1 e ottenete dei cubetti di 1 cm 2. Scaldate una padella con dell’olio e friggete i cubetti per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto 3.

Non appena saranno abbrustoliti scolateli su carta assorbente 4. Nella stessa padella poi versate ancora un giro d’olio e scaldate insieme agli spicchi d’aglio, il cipollotto mondato e affettato sottilmente 5, i pomodorini datterino divisi a metà 6.

Condite con sale e pepe 7 e zucchero di canna 8. Mescolate e lasciate sciogliere lo zucchero, dopodiché sfumate con l’aceto. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti 9.

Nel frattempo tritate al coltello i capperi dissalati, le olive verde denocciolate; tenete un attimo da parte 10. Fate lo stesso con mandorle e pinoli 11 e tostateli poi in un’altra padella, facendo molta attenzione a non bruciarli 12.

Mettete anche questi da parte e infine occupatevi del sedano. Pelatelo superficialmente con un pelapatate, per eliminare i filamenti 13. Infine tagliate a rondelle 14. A questo punto i pomodorini dovrebbero essere cotti, spegnete il fornello, scartate l’aglio 15,

e unite i cubetti di melanzane 16. Aggiungete anche il sedano 17, olive e capperi sminuzzati 18,

mescolate e lasciate intiepidire 19. Nel frattempo occupatevi del tonno. Tagliatelo a striscioline 20 e poi a cubetti molto piccoli 21.

Radunate i pezzetti in una ciotola e grattugiate la scorza di limone 22, il sale in fiocchi e mescolate 23. Passate allo tzatziki. In un recipiente versate lo yogurt greco, il basilico spezzettato a mano, il succo di limone 24.

Versate anche 2/3 del mix di mandorle e pistacchi tostati 25. Poi affettate sottilmente il cetriolo, tagliate in 4 parte le fettine, ottenendo così 4 triangoli 26 e unite al composto. Mescolate delicatamente 27.

Ecco avete tutto pronto, passate alla composizione. Sul fondo di un bicchiere versate prima la caponata, poi il tonno 28, lo yogurt greco e un po’ del mix di frutta secca tostata 29. Continuate così con tutti gli altri e i vostri bicchierini di caponata con tonno e tzatziki sono pronti per essere serviti con un bel ciuffetto di basilico 30!