Bicchierini di castagne al cucchiaio

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Bicchierini di castagne al cucchiaio
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di raffreddamento

Presentazione

Un dessert davvero chic, in poche mosse! I bicchierini di castagne al cucchiaio sono piccole delizie monoporzione, perfette per concludere un pranzo nella stagione autunnale. Il cioccolato fondente abbraccia le castagne, il tutto impreziosito da una nuvola freschissima di panna montata. Una vera golosità per tutti gli amanti delle castagne, per assaporarne la loro versatilità in cucina!

Ingredienti per 4 bicchierini da 130 g l'uno

Castagne 700 g
Cioccolato fondente 150 g
Burro 150 g
Zucchero 130 g
Rum 6 ml

Per decorare

Panna fresca liquida 300 g
Cioccolato fondente 45 g
Zucchero a velo 20 g
Preparazione

Come preparare i Bicchierini di castagne al cucchiaio

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Per preparare i bicchierini di castagne al cucchiaio iniziate dalla cottura delle castagne. Intaccate le castagne con un coltellino (1), poi tuffatele in acqua bollente (2) e lessatele per circa 30 minuti (potete ridurre i tempi utilizzando la pentola a pressione) (2). Mentre le castagne cuociono, tritate grossolanamente il cioccolato fondente e versatelo in una bastardella che avrete avuto cura di poggiare su un pentolino per sciogliere il cioccolato a bagnomaria (3); assicuratevi che l’acqua del pentolino non tocchi il fondo della bastardella.

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Quando il cioccolato sarà sciolto, versate il burro e mescolate con una frusta (4) perché si fonda al cioccolato. Quindi tenete da parte il composto pronto (5). Scolate le castagne oramai cotte (6),

Bicchierini di castagne al cucchiaio

sbucciatele ancora calde (7) e passate i frutti  al setaccio (8-9).

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Raccogliete la farina ottenuta in una ciotola, unite lo zucchero (10) e il composto di cioccolato fuso (11). Amalgamate tutto con una spatola (12)

Bicchierini di castagne al cucchiaio

poi lavoratelo con una frusta (13) ed unite infine il rum (14). Ponete il composto ottenuto in una sac-à-poche senza bocchetta o con bocchetta piuttosto larga. Prendete 4 bicchierini della capacità di130 gr e versate all’interno la crema ottenuta  lasciando almeno 3-4 cm dal bordo (15).

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Coprite con pellicola trasparente (16) e poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora. Nel frattempo montate la panna fresca con lo zucchero a velo (17), quindi riprendete i bicchierini dal frigorifero dopo 1 ora e con l’aiuto di una sac-à-poche con bocchetta a stella completate ciascun bicchierino con un ciuffo di panna. Grattugiate il cioccolato fondente con un pelaverdure per ricavare delle scaglie per decorare i bicchierini.

Bicchierini di castagne al cucchiaio

Grattugiate il cioccolato fondente con un pelaverdure (19) per ricavare delle scaglie e decorare i vostri bicchierini di castagne al cioccolato (20-21)!

Conservazione

Conservate i bicchierini in frigorifero per 1 giorno al massimo coperti con pellicola.

Si sconsiglia la congelazione.

Il consiglio di Sonia

Quando passerete le castagne al setaccio, potrebbe verificarsi che farete fatica a ridurle a purea per la loro secchezza: potreste allora bagnarle, con il rum, per renderle più morbide, e se non bastasse con un po’ di acqua, ma senza esagerare.
Al centro del bicchierino, potete porre una castagna intera lessata, oppure dei marron glacè.

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I commenti (20)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Cinzia98 ha scritto: lunedì 05 novembre 2018

    Bellissima ricetta, ma posso eliminare completamente il burro? O è necessario?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 06 novembre 2018

    @Cinzia98: ciao! senza burro il risultato non sarà lo stesso. 

  • Mat ha scritto: sabato 28 ottobre 2017

    Amo i dolci al cucchiaio! E anche le castagne. Ma se volessi sostituire le castagne con la farina di castagne? Come ricalcolo le dosi?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 29 ottobre 2017

    @Mat: Ciao, non abbiamo provato con la farina di castagne.

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