Bicchierini di pandoro e caffè

Per preparare i bicchierini di pandoro e caffè, realizzate per prima cosa la crema di mascarpone e panna: in una ciotola ben fredda versate la panna, anch'essa ben fredda, 1, il mascarpone e lo zucchero a velo setacciato 2. Montate il tutto con uno sbattitore elettrico 3.

Quando la crema sarà ben montata 4 ponetela in frigo a riposare; intanto, mettete in ammollo in acqua fredda, per circa 10 minuti, la gelatina 5 e preparate 100 ml di caffè con la moka. Trascorso questo tempo, strizzate bene la gelatina  e unitela al caffè ancora caldo 6; mescolate per sciogliere bene la gelatina e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Riprendete la crema di mascarpone e tenetene da parte due cucchiaiate che serviranno per la decorazione finale dei bicchierini: noi l'abbiamo trasferita direttamente in una sac-à-poche con bocchetta stellata 7. Aggiungete alla crema rimanente il caffè intiepidito 8 e mescolate per amalgamare il tutto. Unite della polvere di caffè alla crema: ne basta anche la punta di un cucchiaino ma se gradite potete metterne in più 9. La crema dovrà risultare omogenea e morbida.

A questo punto ricavate, da fette di pandoro alte circa 1 cm, la base dei bicchierini con un coppapasta di circa 5 cm di diametro 10 (il diametro e l'altezza della base possono variare in base al bicchierino che usate, regolatevi di conseguenza). Potete comporre la base anche con pandoro sbriciolato. Ponete il pandoro sul fondo dei vostri bicchierini 11 e ricopritelo con un mestolo di crema al caffè 12; potete anche alternare più fette di pandoro con la crema.

Per finire, spremete al centro dei bicchierini un ciuffo di crema con la sac-à-poche 13 e ponete sopra di esso un chicco di caffè 14. Spolverizzate i bicchierini con un pizzico di caffè in polvere 15 et voilà: i vostri bicchierini di pandoro e caffè pronti per essere gustati!