Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

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Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: elevato

Presentazione

Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

Il bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito è il dessert ideale per concludere una cena raffinata. Strati croccanti di melighe alternati a creme vellutate e morbide: una crema al cioccolato fondente, un classico della pasticceria tradizionale e uno zabaione speciale profumato al vino passito per eccellenza, ovvero il Passito di Pantelleria, che dona alla crema il suo tipico sapore dolce e aromatico. Il bicchierino con melighe crema al cioccolato e zabaione al passito è una fusione di sapori e consistenze per un dolce irresistibile.

Ingredienti per 8 bicchierini

Biscotti melighe 8

per la crema pasticcera al cioccolato

Latte intero 250 ml
Panna fresca liquida 250 ml
Zucchero 125 g
Amido di riso 30 g
Cioccolato fondente (tritato) 100 g
Tuorli 125 g

per lo zabaione

Tuorli (temperatura ambiente) 8
Zucchero 100 g
Passito di Pantelleria 100 ml
Preparazione

Come preparare il Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

Per realizzare il bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito iniziate dalla preparazione della crema pasticcera al cioccolato: in un pentolino con il doppio fondo versate i tuorli, rompeteli con una frusta poi unite lo zucchero semolato (1) e l’amido di riso (2), aggiungete anche a filo il latte (3)

Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

e la panna (4) continuando a sbattere con la frusta per incorporare gli ingredienti. Scaldate il composto e mescolate fino a quando la crema non sarà densa. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato (5) mescolate (6)

Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

finché non si sarà sciolto. Trasferite la crema pasticcera al cioccolato in una ciotola bassa e larga (7), coprite con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Ora occupatevi dello zabaione: in una bastardella ponete i tuorli, aggiungete lo zucchero (8) e montate con uno sbattitore elettrico (9) fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

Poi aggiungete a filo il vino passito (10), sempre sbattendo finchè non si sarà ben amalgamato. Prendete una pentola che possa contenere la bastardella , riempitela con due dita d’acqua e ponetela a scaldare sul fuoco, ponete sopra la bastardella con la crema di zabaione (11) e fate scaldare per 10 minuti sempre sbattendo con la frusta il composto (12).

Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

Quando la crema sarà gonfia e densa trasferite la bastardella in una ciotola colma di ghiaccio per far raffreddare rapidamente lo zabaione. Ora componete i bicchierini della capacità di 200 ml: sbriciolate le melighe grossolanamente (13), poi ponete uno strato di melighe sbriciolate sul fondo del bicchierino (14), prendete la crema pasticcera, trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta stellata e spremete un po’ di crema nel bicchierino (15),

Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito

poi fate un altro strato di melighe e terminate con lo zabaione (16). Per finire guarnite i bicchierini con briciole di melighe (17). I vostri bicchierini con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito sono pronti per essere gustati (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare il bicchierino al momento e si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete arricchire la crema al cioccolato aggiungendo anche del gianduia e guarnire i bicchierini con  scaglie di cioccolato fondente.

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I commenti (21)

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  • furio ha scritto: mercoledì 04 maggio 2016

    Ciao, ho provato a fare lo zabaione, seguendo tutto alla lettera (ho messo il marsala però) e mi è venuto dal sapore forte di uovo.. cosa ho sbagliato? non ha superato i 47 gradie e non era a contatto con l'acqua (che non ha bollito).

  • Stefy ha scritto: lunedì 21 dicembre 2015

    Con che cosa posso sostituire le melighe?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 24 dicembre 2015

    @Stefy: Ciao, puoi utilizzare altri biscotti friabili e dolci a tuo piacimento! smiley

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