Bignè alla crema

PRESENTAZIONE

I bignè alla crema sono i pasticcini più golosi che ci siano: nessuno resiste a questi piccoli bocconcini di pasta choux ripieni di crema pasticcera e decorati con cioccolato fondente!
I bignè sono una preparazione classica della pasticceria internazionale: si prestano a moltissime varianti e anche voi potrete reinventare la ricetta seguendo i vostri gusti e la vostra fantasia!
Ideali per accontentare grandi e piccini, i bignè non possono mancare in un assortito e variegato vassoio di pasticcini mignon.

Leggi anche: Bignè al formaggio

INGREDIENTI

Ingredienti per 30 bignè
Uova 105 g
Farina 00 W 220 65 g
Burro 50 g
Acqua 100 ml
Zucchero 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico
per la crema pasticcera
Latte intero 250 ml
Zucchero 75 g
Farina 00 25 g
Tuorli 3
Baccello di vaniglia ½
per decorare
Cioccolato fondente 100 g
Preparazione

Come preparare i Bignè alla crema

Per realizzare i bignè alla crema, per prima cosa cominciate a preparare la pasta choux: mettete un tegame sul fuoco e aggiungete il burro e l'acqua 1, unite lo zucchero e la presa di sale 2, e mescolate il tutto con una piccola frusta 3.

Una volta raggiunto il bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete la farina setacciata 4. Riportate la pentola sul fuoco e continuate la cottura, rigirando il composto con un cucchiaio di legno 5. Quando il composto si staccherà completamente dalla pentola, formando una patina bianca sul fondo, togliete dal fuoco 6; per ulteriori dettagli sulla pasta choux cliccate qui.

Quindi mettete il composto in una planetaria munita di gancio a foglia (in alternativa potete fare questa operazione anche con un cucchiaio di legno in una ciotola, mescolando energicamente), e lasciate girare la macchina per un paio di minuti. Solo quando smetterà di fuoriuscire del fumo, aggiungete le uova una alla volta, avendo l'accortezza di aggiungere quello successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito dall'impasto 7. Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che deve cadere dalla paletta o dal mestolo formando una specie di "nastro" 8, come si dice in gergo. Trasferite ora la pasta choux in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta su una leccarda ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro 9.

Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 220° evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti. Se preferite utilizzare il forno ventilato, cuocete i bignè a 175° per 30 minuti.  A questo punto spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l'interno, quindi estraeteli dal forno 10. Preparate intanto l la crema pasticcera (per la scheda ricetta dettagliata clicca qui): riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina (in alternativa, potete usare l'amido di mais). Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo 11, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata 12. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto.

Quando la crema sarà ben fredda, trasferitela in una sac-à-poche munita di bocchetta stretta o a siringa e riempite i bignè con la crema, dalla parte inferiore 13. Una volta farciti tutti i bignè, sciogliete con il microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente 14 e versatene un cucchiaino sui bignè come decorazione 15. Ecco pronti i bignè alla crema!

Conservazione

Conservate i bignè alla crema farciti in frigorifero al massimo per 3 giorni.
Conservate i bignè non farciti in una scatola di latta anche per 3-4 giorni e farciteli all'occorrenza.
Potete congelare i bignè cotti non farciti e scongelarli a temperatura ambiente all'occorenza.

Consiglio

La farcitura, il vero segreto che i bignè nascondono… Oltre alla crema pasticcera (la mia versione preferita), potete riempirli di panna montata, crema al cioccolato o qualsiasi altra crema vi venga in mente: in ogni caso saranno deliziosi!

Se non riuscite a trovare una farina con un W 220, potete controllare le indicazioni riportate sulla confezione e acquistarne una che abbia il 10-11% di proteine.

Ti suggeriamo

RICETTE CORRELATE
COMMENTI (171)
Lascia un commento o chiedici un consiglio
  • silvia
    venerdì 21 dicembre 2018
    buongiorno ... la prima volta erano venuti perfetti .. ma ora dopo aver provato per ben volte, non si sono gonfiati diventando delle frittelle . perché????
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 21 dicembre 2018
    @silvia: Ciao, può dipendere da una temperatura troppo alta del forno che non ha permesso che si gonfiassero pian piano asciugandosi bene all'interno. Potrebbe anche dipendere dalle uova troppo grandi magari.
  • bgiovag
    venerdì 26 ottobre 2018
    Ciao, ho letto nella ricetta della PASTA CHOUX che tra gli ingredienti c'è anche il latte, ma non in questa dei bignè. Qual'è la differenza ? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 26 ottobre 2018
    @bgiovag: Ciao, la pasta choux si può realizzare in più modi... la ricetta che trovi sul nostro sito è stata rifatta recentemente dallo chef Imbroisi, ti consigliamo di provarla! smiley
FATTE DA VOI (45)
cristinazzimonti
🌸Bignè alla crema pasticcera ricoperti di cioxcolato🌸
Marghemiao1223
Ora che ho imparato a farli è la fine😋😂😋
stefy_efy
bignè alla crema😍
CPellone
BIGNÈ ALLA CREMA RICOPERTI DI CIOCCOLATO FONDENTE ♥️
raffaberl
Bignè alla crema pasticcera 😋
Teclam
Bignè