Bignè craquelin

Per realizzare i bugnè craquelin iniziate preparando la craquelin. Versate in una ciotola il burro freddo, lo zucchero 1 e la farina 2, impastate con le mani 3

fino a ottenere un composto uniforme e compatto 4. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola per alimenti 5 e conservatelo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto, stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata 6 a una spessore di 3 mm.

Con un piccolo coppapasta formare dei cerchietti di 3 cm 7 e posizionateli su un vassoio rivestito con carta forno 8 e conservate in frigorifero. Occupatevi ora della pasta choux: versate in un pentolino il latte 9,

l’acqua 10, il burro 11, lo zucchero 12 ed il sale.

Portate a leggera ebollizione 13, togliete dal fuoco, e versate la farina 14. Mescolare con un cucchiaio di legno per farla assorbire e riportate sul fuoco per qualche minuto, sino a che si staccherà dalle pareti del pentolino 15.

Versate in una ciotola e lavorare per qualche secondo con il cucchiaio di legno per far raffreddare l’impasto. Una alla volta versate le uova 16 e lavorate sino a completo assorbimento. Ottenuto un impasto liscio ed elastico 17 trasferire in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm 18.

Formate 24 bignè di circa 3 cm di diametro spremendo il composto su una leccarda rivestita con carta forno 19. Posizionate su ogni bignè il dischetto di craquelin 20 e cuocete in forno preriscaldato, ventilato, ripiano medio a 180° per 25 min. Togliete dal forno e lasciar raffreddare 21.

Ora occupatevi della crema: in una ciotola versate la panna, lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia 22, montate il composto con le fruste 23 finché non sarà spumoso. Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta rigata 24

Tagliate il cappello del bignè, un po’ sopra la metà, a circa ¾ 25 e farcite spremendo un ciuffo di crema 26. I bignè craquelin sono pronti per essere gustati 27!