Bigoli agli asparagi, carciofi e pesto di piselli

Per realizzare i bigoli agli asparagi carciofi e pesto di piselli iniziate dalla preparazione della pasta fresca: in una ciotola versate la farina, create la classica fontana e al centro versate le uova 1. Quindi iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani, allargando sempre di più per prendere la farina 2. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo per almeno per 10 minuti fino a quando non otterrete un composto morbido e omogeneo. Formate un panetto e rivestitelo con pellicola trasparente 3, poi fate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Lavate accuratamente gli asparagi sotto l'acqua corrente, eliminando la parte verde filamentosa con un pelapatate 4. Cuoceteli per circa 10 minuti in acqua bollente nel cestello di un’asparagera avendo cura di lasciare fuori le punte degli asparagi, la parte più delicata (i tempi di cottura possono variare in base al diametro del fusto) 5. A cottura ultimata tagliate i gambi a pezzetti 6 e conservate le punte intere a parte.

Intanto cuocete in acqua bollente i piselli 7; quando saranno teneri scolateli 8, trasferiteli nel mixer, aggiungete l’olio di oliva 9, i pinoli

e il parmigiano grattugiato 10. Frullate i piselli fino ad ottenere un composto cremoso 11e tenetelo da parte. Riprendete la pasta fresca e realizzate i bigoli con l’apposita macchina. Dividete l’impasto in piccoli panetti da inserire nel cestello che raccoglie l’impasto, azionate la macchina per creare i bigoli 12

e adagiateli senza sovrapporli su una spianatoia ben infarinata 13 . Intanto pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dura, tagliate a listerelle il cuore 14 per evitare che anneriscano conservateli in una ciotola con acqua e succo di mezzo limone. Scaldate un filo d’olio in padella, fate saltare i cubetti di pancetta per qualche istante e poi unite i carciofi 15,

versate un mestolo di brodo 16 e cuocete i carciofi per 5 minuti, poi unite gli asparagi a pezzetti 17 , salate, pepate e aromatizzate con le foglioline di timo e fate insaporire qualche minuto. Intanto cuocete i bigoli in abbondante acqua 18 salata per pochi minuti

poi scolateli direttamente nella padella con il condimento 19, a questo punto incorporate il pesto di piselli 20 mescolate e per ultime unite le punte degli asparagi. I bigoli agli asparagi carciofi e pesto di piselli sono pronti per essere gustati 21!