Bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi
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Calorie per porzione
- Senza lattosio
- Energia Kcal 510
- Carboidrati g 88.4
- di cui zuccheri g 11.2
- Proteine g 24.5
- Grassi g 5.7
- di cui saturi g 1.2
- Fibre g 13.6
- Colesterolo mg 138
- Sodio mg 673
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
I bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi sono un primo piatto di pesce molto originale: la pasta viene infatti condita con un delicato sughetto di pomodori e fasolari e servita su un letto di crema di carciofi. I bigoli con fasolari in letto di carciofi è una delle 5 ricette scelte tra tutte quelle che hanno partecipato al contest del Forum di GialloZafferano "Venezia nel piatto", che invitava i nostri utenti a realizzare delle ricette che contenessero ingredienti tipici veneti, in questo caso i fasolari, i carciofi violetti di San Erasmo, i pomodori del Cavallino e la cipolla bianca di Chioggia. I bigoli con fasolari in letto di carciofi è stato poi cucinato a Vinitaly. Si tratta di una ricetta di Cristiana Curri.
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Bigoli 500 g
- Fasolari 800 g
- Cipolle bianche 1
- Pomodori del Cavallino 500 g
- Vino bianco ½ bicchiere
- Aglio 1 spicchio
- Limoni 1
- Brodo vegetale q.b.
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Carciofi violetti di San Erasmo 5
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare i Bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi
Per preparare i bigoli con fasolari in letto di crema di carciofi iniziate preparando la crema di carciofi: pulite i carciofi strofinandoli con del limone e teneteli a bagno in acqua e limone. In un altro tegame mettete uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio a soffriggere. Strizzate i carciofi e al centro mettete del prezzemolo tritato e una presa di sale (se usate carciofi di altro tipo tagliateli in quarti privandoli della barba centrale e delle foglie esterne più dure 1. Metteteli nel tegame con un mestolo di brodo vegetale 2, copriteli e portateli a cottura. Poi frullateli fino ad ottenere una crema sufficientemente densa 3.
Fate aprire i fasolari 4 in un tegame coperto e filtrando la loro acqua 5. Toglieteli quindi dalle valve. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti 6.
In una padella inbiondite la cipolla bianca di Chioggia in un cucchiaio di olio extravergine di oliva sfumandola con un po’ di vino bianco 7. Aggiungete poi i fasolari tagliati a pezzetti 8 e i pomodori di Cavallino 9.
Cuocete finché i fasolari diventeranno teneri aggiungendo la loro acqua a bisogno 10 e sale. Portate ad ebollizione l’acqua salata e cuocete i bigoli tenendoli al dente. Scolateli e versati nel sughetto con i fasolari 11. Aggiungete quindi una manciata di prezzemolo tritato 12. Infine, impiattate mettendo sul fondo dei piatti la crema di carciofi e un ciuffo di bigoli.
Consiglio
Presente in:
Primi piatti, Primi piatti di pesce
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miri19giovedì 05 maggio 2016io preferisco mangiare che cucinare!
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Francescagiovedì 18 febbraio 2016È possibile usare le vongole al posto dei fasolari o un altro tipo di crostaceo?Redazione Giallozafferanovenerdì 19 febbraio 2016@Francesca: ciao Francesca, certamente! Utilizza le vongole